NOODLES AMB VERDURES, POLLASTRE I GAMBES

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Per cuinar no calen excuses...però ajuden! i què millor que un aniversari, oi?

A casa fa temps que regalo el dinar o sopar del dia en qüestió a mode elaboració pròpia....i ahir, el Roc que feia ja catorze anys es va despenjar amb un "fes-me un wok"! 

Després de fer un breu aclariment de conceptes ja que el wok en sí, és un estri de cuina oriental i es pot fer servir per a molts tipus de receptes (és com si diguéssim "fes-me un a paella"...hauriem d'aclarir de què o fins i tot si fideuada o d'arròs) ens vam entendre de seguida quan va aparèixer la paraula "noodle". 

Coneixent les preferències de l'amfitrió vaig decidir jo mateix els ingredients en base a una recepta de la cuina de sempre però tunejada.

Vaig fer servir: un paquet de mig quilo de noodles mitjans, mitja ceba, 200gr de mongeta rodona, una pastanaga, dos carabassons, dos pits de pollastre, 200gr de gambes cuites pelades, canyella en pols, salsa soja, salsa teriyaki, pebre negre, sal, oli oliva, aigua, dos bitxos

Per a fer aquest plat cal tenir en compte que el wok cal treballar-lo a foc fort i amb una cocció ràpida, per tant cal sacsejar sovint l'estri i donar moviment als ingredients. Dit això, en primer lloc posem un parell de litres d'aigua amb sal a bullir i tallem les verdures a tires (les mongetes no cal), tallem el pit de pollastre a daus o tires i el coem al wok ben calent i amb un raig d'oli. Quan ja comença a estar llest afegim una cullerada de soja, deixem que redueixi i separem. Al mateix wok afegim les verdures i les deixem ben marcades juntament amb una bona cullerada de salsa teriyaki i els dos bitxos. Com que l'aigua ja us deurà bullir, aboquem els noodles i els deixem coure entre 4 i 6 minuts en funció del gruix que tinguin. Quan la verdura comenci a estar llesta afegim el pollastre i baixem el foc per a que es barregin els gustos. Quan els noodles estiguin llestos, els afegiu al wok reservant l'aigua. Ho barregeu ben barrejat, afegiu les gambes i un o dos gots de l'aigua de bullir-los juntament amb una nova cullerada de cada salsa. No pareu de sacsejar i remenar...i llestos

Amb aquesta recepta en van sortir sis plats ben macos!

Si voleu agafar llagostins frescos molt millor però els marqueu abans del pollastre, els peleu i els reserveu per a afegir-los al final. 

També podeu variar les verdures i posar-es al gust (puntes d'espàrrec, broquil/coliflor, porro, penques de bleda o espinacs...). Com ja ve sent habitual, en la fase "del tallar" van aparèixer els petits grans xefs de casa aportant el seu particular toc de veure la cuina...un plaer veure com van guanyant territori.

Com que teniem un Jean Leon que ens van regalar al CreaTast de la DO Penedès vam creure que era un moment ideal per a obrir-lo i brindar a la salut del granduión de casa...Gràcies Laia i felicitats de nou Roc!!!

TIRABECS AL FORN

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

...I dic al forn per a no posar escaldats, crus, en tempura, bullits, en risotto!

El Tirabec és cosí germà del pèsol. Es comença a collir a principis de primavera i és tan petit que es fa pràcticament impossible treure de la tavella (o beina) per tant no cal treure-la, així de senzill.

Com que és petit i tendre no li cal gaire cocció, de fet, els primers que vaig tastar van ser tal qual...en cru, tot cap a dins! Se'm va ocórrer preguntar-li al nostre pagès de confiança com em recomanava menjar-lo i em va dir: - així...nyac!!!

El vaig trobar espectacular i la tavella molt tendra en compració amb les faves, o els mateixos pèsols. 

Casualment, el dia que els vaig comprar al cuines de tv3 estaven preparant un risotto amb tirabecs! 

Com veieu els podeu fer de moltes maneres però aquest primer cop vaig aprofitar que tenia una pizza al forn per la canalla i vaig colar-hi una safata per preparar-me una tapeta amb una mica d'oli d'oliva verge extra casolà (regals d'aquells que molen...) i escames de sal. No cal més!

Es un producte de temporada d'aquells que s'aprofita pràcticament tot, només cal tallar la punta que l'uneix amb la tija i si voleu el petit filet del lateral. Com veieu, és d'aquelles verdures de les que no es llença res! Això em dona peu a comentar-vos que aquest dissabte estaré a la Fira del Dia de la Terra a Rubí fent cuina en directe d'aprofitament. Un que té fàcil embolicar...hehehe! Si passeu per la Plaça de Catalunya allà em trobareu. Aquí us deixo l'enllaç al programa 

I per la tarda, participo a una xerrada, col·loqui, digues-li com vulguis al primer saló de les xarxes socials que tindrà lloc tot el cap de setmana a La Farga de l'Hospitalet. Hi ha un apartat destinat a la gastronomia que coordina la Cristina de Zarautz Bcn i Salzburg amb un espai de foodtrucks amb la Caravana-Carambola del Jordi...total, que estarem com a casa! Si sou dels que teniu perfils facebook, twitter, instagram us agradarà!

Apa...bon cap de setmana! ja veieu que el meu serà mogudet, mogudet...per variar! perquè allò del programa de cuina de tele que estem preparant no us n'he parlat oi?....bufff ho deixo per un altre dia 

BROTONS - ESPIGALLS AMB POLLASTRE, PATATES I SOJA

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Hi ha coses que semblen predestinades a passar i una cosa així m'ha passat amb els Brotons i el Espigalls.  El meu primer contacte amb aquesta fascinant verdura va ser a El Vendrell, comprant queviures a una botigueta del centre del poble on tenien una capsa de fusta a un lloc preferent de la fruiteria però que es veia que havia estat collida de feia poc i de forma tradicional...vaja, que no estava envasada, ni neta i la caixa on era reutilitzada...No vaig poder resistir la temptació i li vaig preguntar al senyor de la botiga, un home gran, esprimatxat què era aquella verdura.

Foto Fundació Miquel Agustí

A partir d'aleshores es va entaular una conversa distesa entorn a aquesta varietat...que si ha desaparegut, que si me la planta i porta un pagès expressament, que si és una llàstima... Finalment em va acabar explicant com li agradava menjar-se-la, tal i com havia vist fer a la seva àvia des que ell era petit "bullida amb unes patates, acompanyat d'una arengada i un bon raig d'oli i sal...per mi no hi ha res millor!"

A partir d'aleshores se'm va quedar gravada la Col Brotonera!

Al cap d'uns anys, en la visita que vam fer a la Fundació Miquel Agustí per a conèixer el seu treball entorn a la ceba de Coll de Nargó vam descobrir que també estaven treballant per a recuperar aquesta varietat de col juntament amb l'Ajuntament de Terrassa, agents econòmics i comercials de la ciutat i agricultors de la zona del Garraf. 

Aquí podeu consultar les conclusions de l'estudi sobre la Col Brotonera

Doncs tot plegat no acaba aquí...resulta que fa uns dies, la Rosamary em va convidar a un menú degustació al Restaurant Sergi de Meià de Barcelona amb productes #OrigenGarraf entre els quals hi havia els espigalls collits aquell mateix matí a Can Girona. A tall d'aclariment cal dir que brotons i espigalls provenen de la mateixa col però en temporades diferents. 

Com totes les cols és d'hivern però en primer lloc es mengen els brotons (tiges tendres) i al cap d'uns mesos els espigalls (inflorescències immadures). 

N'havia comprat algun cop a l'Albert pagès molinenc que els dissabtes pel matí munta parada davant del Mercat Municipal però aquell dissabte vaig sortir del restaurant amb un parell de manats tendres i frescos!

Un d'aquests manats el vaig donar al Litus, col·lega friquicuiner (que algun cop ja ha sortit per aquí) sempre a punt per a provar i inventar-se coses als fogons. Ell va preparar un "Trinxat d'espigalls amb rosta, tempura i brots d'espigalls"

Per la meva part, vaig fer-los amb pollastre, patates i soja: En primer lloc vaig coure uns pits de pollastre a daus amb oli ben calent, tot seguit vaig afegir patates tallades a daus i quan van estar una mica daurades hi vaig abocar un raig de soja i vaig afluixar el foc. Al cap de cinc minuts vaig tirar un got d'aigua, sal, pebre i els espigalls i ho vaig tapar per a que es cogués al vapor ja que no els hi arribava l'aigua que coïa les patates. I ja està, sense emmascarar-ne el gust i amb un toc estofat genial! 

Si i us topeu amb aquesta varietat de col i sou dels que gaudiu amb la verdura...no la deixeu escapar!!!

OUS FERRATS AMB VERDURES I CARN

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

El relax estiuenc i les ganes de gaudir dels amics et porten a autoencigalades memorables!

Es feia tard, a la piscina quedàvem encara cinc famílies i ningú tenia el dinar fet i clar vam començar a parlar de menjar. Que si aquell cuina això, que si m'agradaria cuinar allò, que si un cop vaig veure fer... Entre el sol de la muntanya que ens havia escalfat massa el cap i les ganes de gastrojuerga que es respiren a l'estiu vam acabar ben embolicats amb un festival d'ous amb llit de la sort.

Tothom va anar a casa a buidar el rebost, vam comprar una mica de cansalada i xistorra i ens vam posar a treballar:

Vam fer servir: Patates, pebrot verd i vermell, ceba, mongeta seca, ous oli, sal i pebre

En primer lloc vam coure la carn, la vam treure i tallar a daus. Amb el mateix oli i una mica més d'oliva vam afegir les patates i verdures tallades i ho vam deixar coure a foc baix. Quan tot va estar cuit vam afegir de nou la carn i les mongetes i al cap de cinc minuts vam anar esclafant els ous que es van anar coent poc a poc. En poca estona teníem el dinar a punt i només calia separar cada ració amb una espàtula i servir. En total vam fer servir trenta ous!!!  

Com no podia ser d'una altra manera, la cosa va donar peu a una sobretaula magnífica. És el que passa quan comparteixes àpats amb amics.

Si ho voleu provar només cal que ho adapteu per a la colla que tingueu prevista i llestos!

QUICHE D'ESPINACS I FORMATGE BLAU

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

En un d'aquells sopars tan molons que fem menys sovint del que ens agradaria, el mateix on vaig dur les mongetes pintades amb peus de porc i cansalada,  l'Oriol va aparèixer amb una quiche d'espinacs i formatge blau que va revolucionar l'àpat i ho vaig arxivar al temporal de plats pendents! 

Fa un parell de dies em van demanar que portes -alguna cosa per menjar pels 40 del Vitorí i com que l'encàrrec era poc concret em vaig llençar a la piscina variant l'ordre dels factors que, com veureu, en aquest cas sí que varia el "producte"

De quiche n'he fet forces i per aquí en trobareu una feta amb formatge de cabra, ceba... però en aquest cas, el formatge blau combinava a la perfecció i a més, vaig decidir no escaldar prèviament els espinacs, per provar!

El cas és que vaig posar tota la fullaraca d'espinacs frescos a la base de pasta de full i després vaig abocar per sobre la massa ben triturada feta a base de crema de llet, ous i formatge blau. Un cop abocat, vaig afegir el formatge emmental i vaig aprofitar per a posar-hi unes quantes nous que m'encanten...

El resultat una quiche gens tupida i molt esponjosa, on els espinacs agafen protagonisme degut a que no han estat prèviament bullits, escaldats ni passats per la paella.

Ah, i una de les coses més impactants de tot plegat...5' de preparació i 15 minuts de forn!

I pels que necessiteu més detall vaig fer servir: Una base de pasta de full rodona (la vaig comprar feta i fresca), 5 ous, un pot de crema de llet per cuinar, 100 gr de formatge blau, un bon grapat d'espinacs frescos (3/4 d'una bossa d'aquelles que venen trossejats i nets), un paquet de formatge ratllat emmental de 150gr i un grapat d'anous.

En primer lloc preescalfem el forn i mentrestant, posem la massa en un bol i aboquem els espinacs (a discreció fent una bona pila) després batem/triturem els ous, la crema de llet i el formatge blau, i ho aboquem a poc a poc per sobre de les fulles d'espinacs procurant que no regalimi per fora la pasta de full i escampant bé per sobre de totes les fulles (anirà regalimant fins el fons i potser pensareu que heu fet un desastre ja que tota la massa va desapareixent...és precisament això el que ha de passar perquè amb l'escalfor i el pes del formatge, les fulles acabaran baixant i quedaran ben preses...confieu sense por!) Després afegim tot el formatge ratllat removent un pèl les fulles per a a que no quedi tot a sobre i fem el mateix amb les anous. 

Per cert, mantenint la crema de llet, els ous i la pasta de full, la resta d'ingredients els podeu posar al gust i fer les mil i una combinacions a mode "quiche de recapte"

Vinga va...a triomfaaaaar!

ESPARRECS BLANCS FRESCOS AL FORN

Divendres passant una colla de blogaires vam anar a la IV FiraTapa de Viladecans gràcies al Gremi d'Hostaleria de la ciutat i vam sortir ben carregats de productes de l'Hortet del Baix. A la bossa hi havia un bon manat d'espàrrecs blancs frescos i jo no els havia cuinat mai...fins fa uns dies, clar!

Aprofitant que venien amics a sopar, vaig fer-los de tres maneres diferents: al forn en papillota, amb crema i saltejats.

Avui però, us explicaré com va anar al forn perquè és ben senzill!!!

Primer de tot, els vaig netejar i sense tallar-los els vaig posar a la papillota. En aquest cas vaig fer servir una bossa de forn però també ho podeu fer amb els motlles de silicona que venen especials per això o bé fer-vos la tradicional bosseta amb paper d'alumini. 

En segon lloc, vaig triturar oli, sal, julivert, all, ametlles amb una mica de brou que tenia a la nevera i ho vaig abocar tot dins de la bossa que vaig ancar hermèticament. 

Seguidament els vaig posar al forn preescalfat a 150º durant 20'/30' i no hi ha més!!! 

Els vaig treure i emplatar sencers tot i que alhora de menjar cal tenir en compte que es menja entre tres quartes parts i la meitat de cada espàrrec ja que la base és filosa i dura...com els espàrrecs espigats o de marge vaja!

Un altre dia us explico com va anar amb la crema i la cullereta, un gran acompanyament o plat únic si cal!!! 

Mentrestant els actes de la 44a Fira de Sant Isidre 2014 no han parat!!! ahir vam participar a una "Jam Gastronòmica" entre cuiners del Gremi de Viladecans i de l'associació Cubat on juntament amb blogaires, tuiteros i instagramers gastronòmics vam crear i improvisar amb diferents equips. Una activitat fantàstica, distesa i molt divertida!!!

Aquest cap de setmana, un any més tornem a Viladecans a la  on participarem a una sessió de cuina en directe el diumenge a les 12:00 oberta, gratuïta i on cuiners del Gremi faran una demostració de la tècnica del wok amb productes del Parc Agrari del Llobregat. Si voleu venir, ens veiem allà! a l'espai gastronòmic del Cubic...us deixo una mica d'info!

4a FIRATAPA I 44a FIRA SANT ISIDRE DE VILADECANS

Als apassionats de la gastronomia i les juergas ens encanten les Fires...és on es barreja tot allò que ens agrada, i si a més es convida a blogaires, tuiteros i demés encara millor!

Al mes de maig, a Viladecans està ple d'activitats d'allò més suggerents entorn a #tastaviladecans l'any passat ja hi vam ser i aquest any tampoc fallarem!!! 

Una colla de blogaires hi serem i si us hi voleu apuntar només cal que escriviu a gastronomia@expogestio.com

La primera activitat que hi ha organitzada és la 4a FiraTapa al Parc de la Marina que organitza el Gremi d'Hosteleria de la ciutat. 

Es tracta d'un total de 40 expositors entre bars i restaurants que exposen les seves millors tapes i que es poden degustar de 20h a 23h del divendres dia 9 de maig

La resta d'activitats estan emmarcades a la Fira de Sant Isidre - #firaviladecans

DIMECRES 14 DE MAIG

PLANTES PER ALIMENTAR-NOS

Conferència a càrrec de Josep Pàmies

Espai Gastronòmic de la Fira de Sant Isidre

Hora: 18 h

Edifici CUBIC (av. Segle XXI / Passeig de la Marina)

DIJOUS 15 DE MAIG

JAM GASTRONÒMICA

Improvisació culinària amb productes de proximitat

Espai Gastronòmic de la Fira de Sant Isidre

Hora: 18 h

Edifici CUBIC (av. Segle XXI / Passeig de la Marina)

DISSABTE 17 DE MAIG

CONCURS D’ALLIOLI

Plaça de la Mediterrània (davant edifici CUBIC)

Hora: 12 h

Inscripcions: firadeviladecans@expogestio.com

TALLER DE BATUTS PER A NENS I NENES
Hora: 17.30 h  (màxim 15 places)

TAST DE GINTÒNICS

Espai Gastronòmic de la Fira de Sant Isidre

Hora: 19 h

Inscripcions: firadeviladecans@expogestio.com

DIUMENGE 18 DE MAIG

SHOWCOOKING

Tècnica Wok amb verdures del Parc Agrari del Llobregat

Espai Gastronòmic de la Fira de Sant Isidre

Hora: 11 h

Inscripcions: firadeviladecans@expogestio.com

TAST DE VINS

Espai Gastronòmic de la Fira de Sant Isidre

Hora: 18 h

Inscripcions: firadeviladecans@expogestio.com

TALLER DE BATUTS PER A NENS I NENES
Hora: 17.30 h (màxim 15 places)

ALTRES ACTIVITATS DURANT TOT EL CAP DE SETMANA 17 i 18 DE MAIG

TALLER DE L’HORT

Dissabte de les 11.30 a les 13.30 h i de 18 a 20 h, Diumenge  les 11.30 a les 13.30 h

Plaça de la Mediterrània

Inscripcions: Durant el mateix cap de setmana a l’stand de la Fundació Sigea adjunta al taller. Hi participaran grups de 20 nens cada 15 minuts dins l’horari establert.

TALLER DE PLANTES AROMÀTIQUES

Dissabte de les 11.30 a les 13.30 h i de 18 a 20 h, Diumenge  les 11.30 a les 13.30 h

Plaça de la Mediterrània

Inscripcions: Durant el mateix cap de setmana a l’stand de la Fundació Sigea adjunta al taller. Hi participaran grups de 20 nens cada 15 minuts dins l’horari establert.

44a EXPOSICIÓ FRUITS DEL CAMP

Concurs de paneres - Edifici CUBIC

 

No us ho perdeu!!! val molt la pena...
Ens veiem allà?

GRATINADA DE PATATA, CARABASSÓ I BACÓ

La descoberta de la Gratin Dauphinois va marcar un punt d'inflexió a la cuina de casa. Soc fan de la cuina al forn per pràctica i versàtil i amb aquesta recepta s'ha ampliat sucosament el ventall de possibilitats d'àpats improvisats. Si disposeu de patates i formatge ja ho teniu...la resta és una qüestió d'imaginació! 

Aquesta que va vam preparar fa uns dies combina patata, carabassó, bacó, formatge i herbes provençals.

Es tracta d'anar posant capes a mode lasanya dels ingredients tallats a rodanxes i afegint formatge emmental, sal i pebre a cada pis. 

Com podeu veure, la combinació és infinita i només cal tenir en compte la textura i gruix de tots els ingredients per a que tots quedin ben cuits. 

En primer lloc preparem la safata untada amb mantega i anem fent els pisos al gust. Després ho coem al forn durant una mitja hora a 100º / 140º i llestos. 

No em digueu que no és fàcil... animeu-vos a provar-ho que val la pena!

PAPILLOTES - Sessió monografica al Mercat de Manlleu

Quan l'Anna em va proposar fer una sessió sobre papillotes a l'aula mercat de Manlleu vaig vaig quedar súper descol·locat!! Un repte de sessió, sense dubte! Vaig començar a fer recerca gastronòmica entre els temporals mentals i vaig acabar acceptant. 

No cal dir que els dies següents anava perfilant la sessió dotant-la de contingut a la vegada que em maleïa per a posar-me en aquests jardinets...Una mica contradictori, sí però és l'adrenalina del repte, què voleu!

Un cop ho vaig tenir tot clar, l'Anna m'ho va acabar de posar tot molt i molt fàcil en la gestió d'ingredients, assistents i logística...un luxe, tu! Gràcies guapa!

Us haig de confessar que quan vaig entrar a l'aula em vaig empetitir una mica...en aquell mateix espai m'han precedit cuiners i companys blogaires amb un gran nivell gastronòmic, que aprecio moltíssim i poasr-me al mateix sac m'afalaga però acolloneix, així de clar...

Però, calia agafar la paella pel mànec i així ho vaig fer, què carais...A mida que va anar entrant tothom, vam arrencar amb una conversa informal distesa i amena que em va ajudar a relaxar...de fet, les assistents eren curioses, participatives i atentes, no podia demanar res millor!

De papillotes se'n poden fer amb múltiples variants i a mesura que evoluciona la tecnologia i la ciència, encara més! 

Segons l'IEC una papillota és un full de paper d’alumini o de paper resistent untat amb oli amb què s’embolica una menja per coure-la al forn.

Jo vaig decidir ampliar una mica aquest concepte incorporant altres fonts de calor i altres tipus d'embolcall amb la intenció d'oferir un ventall més generós de possibilitats (amb tots els respectes cap al dogmatisme gastròmic més purista, clar...però jo soc així, ampli de mides, hehehe) . Així doncs, partint de la base que tot allò embolicat i cuit en una font de calor directa pot acabar esdevenint una papillota, amb l'ajuda una mica de tothom vam acabar elaborant aquest quadre:

Per a que cadascú tragués les seves pròpies conclusions, i poder veure el potencial de tot plegat, vaig decidir fer una mica de tot:

• Lluç amb verdures (paper - forn)
• Lluç amb picada de soja (silicona - microones)
• Salmó (alumini - planxa)
• Salmó (alumini - forn)
• Barreja de bolets amb crema de llet i ceba (bossa plàstic - forn)
• Barreja de bolets amb suc de peus de porc (bossa plàstic - forn)
• Assortit de verdures (paper - forn)

 

Ningú es va escapar de feinejar preparant cadascuna de les papillotes i el més agraït de tot va ser tastar-ho i entre tots comentar i observar la cocció de cada ingredient en funció del tracte que li havíem donat. Més que una classe, allò va ser un taller pràctic que quan es pot, és la millor manera d'aprendre.

No detallo cadascuna de les papillotes ja que aquesta entrada seria excessivament llarga tot i que no descarto anar-les publicant de tant en tant. (Mentrestant, aquí us deixo una que vaig publicar fa un temps de bolets de l'estil de la que vam fer)

En definitiva, un matí intens i agraït que va compensar els dies previs de mal de panxa i neguit!

Un grup excepcional que no va deixar pràcticament res del que vam cuinar. Un luxe!!!

QUICHE D'ESPINACS, ANOUS I FORMATGE DE CABRA

Fer una entrada per una quiche te un punt de pervers ja que es poden fer tants tipus de quiche com dies te l'any o...  més!

Com que és un recurs fàcil, ràpid i molt apreciat, és una de les propostes ideals per a fer en qualsevol àpat informal i com que l'altre dia, a casa es van plantar unes catorze persones vaig començar a treure menjar de la cuina a discreció. La quiche, no podia faltar!!!

Fent una llambregada al rebost i a la nevera em vaig decidir per a fer-la d'espinacs, anous i formatge de cabra.

La pasta de full ja la tenia a casa i només em va caldre: una ceba, 300gr.-500gr.d'espinacs, un grapat d'anous, 75gr de fomatge emmental, 4 ous, quatre medallons petits de formatge de cabra en rotlle, oli i sal

En primer lloc, vaig coure la ceba fins a deixar-la ben estovada i fosca a la vegada que escaldava els espinacs durant un parell de minuts en aigua bullint i sal. Un cop escorreguts els espinacs, la resta és qüestió d'anar afegint i barrejant els ingredients. Els ous batuts juntament amb la ceba, els espinacs i el formatge emmental els vaig posar en un bol fons remenant amb compte per a que quedes una sola massa amb una textura homogènia (en aquest moment, rectificar de sal). 

Mentre reposava i amb el forn ja engegat, vaig posar la pasta de full a un motlle on hi vaig abocar tots els ingredients que tenia barrejats al bol. Un cop amollat, calia anar enfonsant els trossos d'anou per a que quedessin ben repartits. El mateix vaig fer amb el formatge de cabra però sense enfonsar-lo ja que volia que agafés el punt de gratinat.

No se si és que la gent venia afamada, el vi els va obrir la gana o ho van trobar bo...la qüestió és que en prou feines el vaig poder tastar i el sopar va donar peu a una llarga i recordada nit de setembre... I jo encantadíssim, tu! 

CARPACCIO DE CARABASSÓ I TOMÀQUET SEC

La producció de carabassons a l'estiu pot arribar a dimensions sobrenaturals i clar, cal gestionar-los abans que es facin malbé. Aquests dies em plouen carabassons d'horts de família i amics a manta i, a part de la crema de verdures de torn, haig de buscar maneres de donar sortida a tanta carabassonada!

En una foto d'instagram de la @samarsa vaig veure que havia fet un carpaccio....L'univers versàtil i pràctic del carpaccio s'obria davant meu mandolina en mà!

Encara tenia tomàquets secs macerats amb oli de Petràs i vaig decidir tunejar la idea de la Sandra canviant la vinagreta i afegint un tros d'aquest tomàquet fort i gustós. 

Aquest plat només té dos coses importants a tenir en compte. El primer és que el tall del carabassó ha de ser fi i sencer i el segon és que s'ha de servir bonic...

Així doncs, no hi ha més que agafar el carabassó i passar-lo per la mandolina ben finet, doblegar-lo i presentar-lo al plat amb un tros de tomàquet sec a sobre i amanit amb una vinagreta al gust (jo la vaig fer amb avellanes, sèsam, vinagre de xeres, oli verge extra, sal i mel). És preferible deixar-lo reposar una estona per a que l'àcid de la vinagreta cogui el carabassó una mica. També és important que la forquilla pugui agafar d'una palada una ració per a que hi càpiga tot a la boca. Un cop més, el joc de contrast de textures i gust obliga a tastar-ho jusnt. 

Amb aquesta foto només em vaig ventilar mig carabassó i formava part d'una taula amb diverses propostes a mode "sopar informal d'estiu" que si no els fem ara, ja em direu...Ara em toca pensar què fer amb la resta que encara tinc a la nevera!!!

TALLER CUINA BÀSICA - FINAL DE CURS

Segur que molts de vosaltres teniu la sensació que gran part dels mondongos i juergues de l'any tenen lloc durant el mes de juny!!! Si és així, doneu-vos un respir i continueu llegint, encara que sigui per teràpia...si no és el vostre cas, gaudiu de la vostra esponjada agenda i seguiu també en el post ara que us ho podeu permetre.

En el més del "final de tots els cursos" va tenir lloc també el del Taller de cuina bàsica que vaig començar al mes de novembre. Han estat uns mesos molt intensos on hem barrejat la teràpia de grup, personal, cuina, riures i àpats. Tota una experiència que m'ha fet créixer a tots nivells i que he compartit amb tots vosaltres principalment via fèisbuc per a no bloquejar el blog amb coses del taller:

Grup obert del taller

Àlbum de fotos del taller

Ara però, és el moment d'ensenyar-vos el que hem fet!!!

Podeu descarregar-vos el pdf amb totes les receptes (tot i que algunes ja ronden pel blog...)

Abans però, vull agrair molt sincerament a Lékué, Maset, Petràs, La Tavella que hagin col·laborat en el taller!!!

Aquest és l'índex de tot plegat:

1er Trimestre - Novembre
15	Aperitius: * Crema d’anxoves * Txaka * Tiretes de moniato
22	Cremes dolces: * Codonyat * Compota de peres * Melmelada de taronja i poma
29	Cuina d’aprofitament: * Timbal d’arròs * Timbal de cigons
1er Trimestre – Desembre
13	Aperitius per festes: * Amanida travessada * Llitera de patata, ceba i cansalada * Boles de formatge
20	Cuina al microones: * Pastisset de truita * Lluç al vapor
2on Trimestre – Gener
13	Sopes i Cremes: * Caldo de verdures * Crema de carabassó * Crema de ceps i moixernons
17	Masses: * Pa bàsic * Creps
24	Pasta casolana: * Gnocchis * Tallarines * Salsa pesto i salsa carbonara
31	Truites: * De ceba tendra i botifarra negra * De calçots, carxofes i xampinyons * De ceba tendra i sobrassada
2on Trimestre - Febrer       Cap de Setmana 2 i 3 Fira Candelera
7	Ous al plat: * Volcà d’ou al vapor * Ou al forn * Ou estrellat
14	* Esquarterar, tallar i filetejar Pollastre i conill
21	Llegums: * Llenties estofades * Faves a la catalana * Crema de mongetes
28	Postres: * Panacotta amb engrunat i melmelada * Capritx de xocolata * Pastís bàsic
2on Trimestre – Març
7	Arròs: * Risotto d’espàrrecs * Risotto de bolets
14	Mandonguilles: * De vedella i formatge * De bledes i formatge blau * De pollastre i pernil
21	Peix cru: * Steak tàrtar de salmó amb mango * Tàrtar de tonyina amb romesco
3er Trimestre – Abril
4	Melmelades: * De maduixot * De mandarina
18	Bacallà: * Bacalhau à bràs * Bacallà confitat
25	Salses i cremes: * Salsa barbacoa * Crema de formatge blau * Salsa de vi negre
3er Trimestre – Maig
9	Vedella: * Estofat de vedella * Fricandó
23	Cuina a la sal: * Llom a la sal * Orada a la sal
3er Trimestre – Juny
6	* Arròs a la cassola mar i muntanya
13	* Dolços