BACALLÀ AL PIL PIL

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Havia sentit a parlar del pil pil però no havia tingut mai la oportunitat de fer-ne fins que em vaig decidir a posar-hi remei!

Tradicionalment el peix es menja per quaresma però si el compreu congelat podeu gaudir-ne tot l'any i a una qualitat excepcional...

El bacallà és un peix d’aigües fredes que viu esperant el menjar que li cau de la superfície. Un fet que condiciona la textura suau de la seva carn, gens acostumada als esforços dels peixos de roca o al nedar continu de tonyines i bonítols. Amb el temps, s’ha convertit en un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana per la facilitat de conservació en salaó i perquè gairebé se’n poden aprofitar totes les parts.

Per fer-ne ens caldrà: Lloms de bacallà, alls, bitxo, oli d'oliva i sal

En primer lloc: confitem els alls i el bitxo a foc molt lent i vigilant que no se'ns cremin.

Separem els alls i el bitxo i  encara amb el foc molt baix i en el mateix oli confitem el bacallà durant un parell de minuts

Separem el bacallà i aboquem l'oli a un bol per a que es refredi. Quan hagi perdut temperatura, posem un parell de cullerades a la paella i amb l'escalfor residual anem remenant amb un colador petit. Veureu que va lligant com si fos un allioli. Anem afegint oli del bol i anem lligant. 

Serviu el bacallà amb el pil pil per sobre, un polsim de pebre vermell o julivert i els alls torrats per sobre. Acompanyeu amb el que us vingui de gust i a gaudir-ne!

MANDONGUILLES AMB SÍPIA I GAMBES

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Hi ha plats que no saps perquè però fins que no trobes una bona excusa per a fer-los no t'hi acabes de posar mai. No és mandra ni poques ganes, és que sents que...encara no.

D'aquests en tinc una bona pila i fa uns dies, aprofitant una reunió del diumenge amb dinar inclòs per a definir les línies del Festival de Terror de Molins de Rei vaig sentir que...sí, ara ja sí!

Amb l'ajuda del Mestre Vigó i alguns tocs beumalistes vam definir el plat per a deu persones i així és com va anar:

Vaig fer servir: 60 mandonguilles de vedella (de Cal David), mig quilo de sípia, mig quilo de gambes, una ceba gran, oli, farina, vi blanc, 500gr de tomàquet triturat, mig litre de fumet de marisc (gentilesa d'Aneto) tot i que podeu fer servir un fumet , sal i pebre

En primer lloc vaig arrebossar i passar per la paella les mandonguilles. Amb el mateix oli (que havia acumulat una bona quantitat de farina ja cuita de les mandoguilles) vaig sofregir la ceba foc lent i remenant sovint perquè amb la farina es pot enganxar i cremar molt fàcilment. Un cop amb la ceba va estar ben cuita i va ser el torn d'abocar-hi el tomàquet i deixar coure a foc lent sense deixar de remenar (afegim una cullerada petita de cafè amb sucre per a matar l'àcid). Quan el tomàquet va començar a estar enfosquit i evaporat vaig abocar un got de vi blanc i vaig deixar que reduís una bona estona. Quan el sofregit va estar llest, vaig abocar la sípia tallada a trossets i vaig deixar coure uns 15' més encara a foc baix rectificant de sal i pebre. Passada aquesta estona, va ser el moment d'incorporar les mandonguilles i el brou de peix/marisc deixant xupxupejar uns 15 minuts més. Deu minuts abans de tancar el foc vaig incorporar les gambes pelades crues. 

Com tot bon estofat, vaig cuinar-lo per a servir-lo l'endemà ben reposat. 

Tot i que el sofregit el vaig fer en una paella gran per a poder marcar forces mandonguilles alhora, quan va tenir la sèpia incorporat vaig abocar-ho tot a la cocotte del concurs de la revista cuina ja que la prefereixo en coccions lentes.

Amics i amigues, no va sobrar res de res... va ser fantàstic! un àpat genial que va projectar pels núvols la meva gastroautoestima

TONYINA MARINADA I A LA BRASA

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Una de les coses que té arrossegar canalla amunt i avall sortejant horaris impossibles és que t'acabes trobant altres pares amb la mateixa situació que tu. En el pitjor dels casos comparteixes converses buides entorn a l'activitat del nen i en el millor dels casos comparteixes aficions, expectatives, frustracions, etc...total, que a lo tonto a lo tonto acabes fent una colleta més o menys informal. I quines de les aficions resulta ser de la més complerta, creativa, versàtil i agraïda??? la gastronomia, bingo!!!

Fa unes setmanes, un dels membres de la "junta" va aparèixer amb cinc quilos de tonyina acabada de pescar i en un plis teniem organitzada una comilona que reunia a sis famílies amb un total de quinze adults i setze fills. Havia de ser un tiberi monogràfic de tonyina però tots ens vam despenjar portant menges diverses a mode aperitiu, dinar i berenar. Total, que vam seure pels volts de les dotze i no ens vam moure fins a quarts de vuit del vespre

A part de la tonyina a la brasa, fantàstica, gustosa i cruixent, el Calo ens va preparar un marinat excepcional que ara us explicaré.

En primer lloc ens caldrà: 500 gr de tonyina a daus, dos alls, 20gr de gingebre fresc picat, una cullerada de pebre negre, dues fulles de llorer, dues cullerades de salsa de soja, dues cullerades de vinagre de, chardonnay, una cullerada de sucre, 50 gr d'oli d'oliva, 10 gr d'oli de sèsam. 

Preparem el marinat barrejant tots els ingredients i el deixem reposar mentre tallem la tonyina a daus grossos. Un cop la tenim tallada l'aboquem al marinat i ho deixem reposar a la nevera entre deu i quinze minuts. Passat aquest temps, la servim escorreguda i ja està llesta per a menjar.

Cal anar amb compte amb el temps de la maceració perquè si ens passem, a part de quedar massa feta el gust del marinat dominarà massa sobre la tonyina. Bravo pel Lluís que amb aquest plat es va guanyar un lloc d'honor vitalici per a totes les juntes generals (o sigui que li tocarà cuinar fi-jo!)

Un dia us explicaré la resta del menú a base de llengua de vedella que ens va preparar els representants argentins de la comunitat, els seitons de la Montse, la samfaina del Raúl o el meu tabulé de llentia caviar o l'escabetx de nou del Lluís...És que aquell dinar per sí sol donava per a fer un blog temàtic!!!

CANELONS DE PEIX I MARISC

Si t'agrada rondar per una cuina no es poden desaprofitar les festes de Nadal, Ca d'Any, Reis i tot el que s'escaigui pel mig. Son èpoques de bon menjar, panxes plenes i llargues sobretaules... De fet, si esteu llegint això segur que sou dels que cuineu aquestes dates, m'equivoco?

Vaig tenir la oportunitat de cuinar per colla i com que ho havia de deixar enllestit uns dies abans, vaig decidir-me a fer uns canelons XXL de peix i marisc i uns altres de bolets amb mousse d'ànec (aquests ja els explicaré un altre dia que no tenen pèrdua!!!)

A aquests canelons els hi tenia ganes des de feia temps i la ocasió era perfecte.

Per a fer-los vaig fer servir rap, lluç, llagostins i sèpia i per a donar un toc generós a la vetllada, vaig canviar la pasta de canelons per la pasta de lassanya... Caneló de plat únic!!!

Més o menys, les mides i quantitats van rondar els vint llagostins, 2kg de sèpia i rap i lluç d'un quilo dos cents.

Un cop tot pelat, desespinat, net, tallat i mentre es feia un fumet de categoria amb la resta, vaig començar a preparar el farcit: 

En primer lloc, marcar lleugerament els llagostins amb oli abundant i una punta d'all i separar. 

Seguidament i amb el mateix oli, coure el lluç i el rap tallat a daus petits, separem de nou. Per últim, afegim la sèpia afegint una mica d'oli si cal amb una punta d'all i julivert. 

Traiem la sèpia i amb el mateix oli saltegem la meitat del fetge de rap amb una punta de sal i pebre i també separem

Afegim una punta d'oli i  fem un sofregit amb la ceba ben potxada, tomàquet i un got de vi blanc. En aquest punt, decidiu si voleu triturar-ho per a evitar els trossos de ceba...(ja sabem que a les taules de festes sempre hi ha el típic que ens ho fa saber) 

Un cop preparat el sofregit afegim tot el peix i marisc que tenim separat amb l'aigua que haurà fet, afegim una mica de pebre vermell i sal i deixem coure a foc lent.

Abans d'apagar el foc, afegim una picada feta amb uns daus de fetge del rap, avellanes, pebre vermell, all, julivert, pa torrat i una mica de fumet

El peix fresc és de per sí prou gustós i no soc partidari de fer gaires floritures culinàries ja que correm el risc d'emmascarar-lo i perdre la gràcia del plat!

Mentre s'anava coent vaig aprofitar per a fer les làmines del caneló. En aquest cas les vaig fer servir de lassanya per a donar-li un toc exhuberant al plat però podeu fer-ho amb les làmines normals, ho deixo al vostre gust. Això sí, no les perdeu de vista remeneu-les amb compte per a que es coguin bé i no s'enganxin!!! Quan es trenquen fa molta ràbia...

Un cop fetes i deixades refredar sobre un drap vaig procedir a embolicar el caneló amb molt de compte tant de no fer curt com de donar-li la consistència justa per a que poder-los emplatar i servir còmodament

Un cop tot repartit, embolicat i posat a la safata va ser el torn de la beixamel. Amb farina, matenga, nou moscada, sal, llet i fumet de peix (afegir el fumet a la beixamel és providencial per a donar lligar tot el plat i donar l'aroma del peix necessari a la recepta) 

Aboquem la beixamel per sobre dels canelons amb el formatge en pols primer i formatge ratllat per a gratinar després. 

A partir d'aquí ja es poden enfornar o congelar per a quan calgui.

Podeu fer les combinacions que vulgueu que al mar hi ha de tot i a la peixateria també!

Si us animeu a provar-los ja direu! 

Abraçus a tots i totes i bon 2014!!!

PAPILLOTES - Sessió monografica al Mercat de Manlleu

Quan l'Anna em va proposar fer una sessió sobre papillotes a l'aula mercat de Manlleu vaig vaig quedar súper descol·locat!! Un repte de sessió, sense dubte! Vaig començar a fer recerca gastronòmica entre els temporals mentals i vaig acabar acceptant. 

No cal dir que els dies següents anava perfilant la sessió dotant-la de contingut a la vegada que em maleïa per a posar-me en aquests jardinets...Una mica contradictori, sí però és l'adrenalina del repte, què voleu!

Un cop ho vaig tenir tot clar, l'Anna m'ho va acabar de posar tot molt i molt fàcil en la gestió d'ingredients, assistents i logística...un luxe, tu! Gràcies guapa!

Us haig de confessar que quan vaig entrar a l'aula em vaig empetitir una mica...en aquell mateix espai m'han precedit cuiners i companys blogaires amb un gran nivell gastronòmic, que aprecio moltíssim i poasr-me al mateix sac m'afalaga però acolloneix, així de clar...

Però, calia agafar la paella pel mànec i així ho vaig fer, què carais...A mida que va anar entrant tothom, vam arrencar amb una conversa informal distesa i amena que em va ajudar a relaxar...de fet, les assistents eren curioses, participatives i atentes, no podia demanar res millor!

De papillotes se'n poden fer amb múltiples variants i a mesura que evoluciona la tecnologia i la ciència, encara més! 

Segons l'IEC una papillota és un full de paper d’alumini o de paper resistent untat amb oli amb què s’embolica una menja per coure-la al forn.

Jo vaig decidir ampliar una mica aquest concepte incorporant altres fonts de calor i altres tipus d'embolcall amb la intenció d'oferir un ventall més generós de possibilitats (amb tots els respectes cap al dogmatisme gastròmic més purista, clar...però jo soc així, ampli de mides, hehehe) . Així doncs, partint de la base que tot allò embolicat i cuit en una font de calor directa pot acabar esdevenint una papillota, amb l'ajuda una mica de tothom vam acabar elaborant aquest quadre:

Per a que cadascú tragués les seves pròpies conclusions, i poder veure el potencial de tot plegat, vaig decidir fer una mica de tot:

• Lluç amb verdures (paper - forn)
• Lluç amb picada de soja (silicona - microones)
• Salmó (alumini - planxa)
• Salmó (alumini - forn)
• Barreja de bolets amb crema de llet i ceba (bossa plàstic - forn)
• Barreja de bolets amb suc de peus de porc (bossa plàstic - forn)
• Assortit de verdures (paper - forn)

 

Ningú es va escapar de feinejar preparant cadascuna de les papillotes i el més agraït de tot va ser tastar-ho i entre tots comentar i observar la cocció de cada ingredient en funció del tracte que li havíem donat. Més que una classe, allò va ser un taller pràctic que quan es pot, és la millor manera d'aprendre.

No detallo cadascuna de les papillotes ja que aquesta entrada seria excessivament llarga tot i que no descarto anar-les publicant de tant en tant. (Mentrestant, aquí us deixo una que vaig publicar fa un temps de bolets de l'estil de la que vam fer)

En definitiva, un matí intens i agraït que va compensar els dies previs de mal de panxa i neguit!

Un grup excepcional que no va deixar pràcticament res del que vam cuinar. Un luxe!!!

CARPACCIO DE TONYINA - IX Jornades Gastronòmiques de MdR

Avui començo una mica lluny però és que em ve molt de gust contextualitzar l'entrada....quedeu avisats!

Molins de Rei és una vila amb una llarga i fornida tradició associativa i un d'aquests exemples és La Peni (Joventut Catòlica), amb més de 134 anys d'història (fundada al 1879) i amb un historial d'activitats culturals i esportives impressionant.

Com és habitual, una entitat d'aquesta envergadura va disposar ben aviat d'una cafeteria que vertebrava la vessant social de l'entitat a base de tertúlies i àpats casolans. Durant una temporada, els cafeters de La Peni van ser els meus avis materns que amb els seus tres fills (ma mare i mons tiets) van allotjar-se a les golfes de l'entitat. 

Em venen mil històries i vivències que he passat en aquell edifici des de ben petit fins ara però potser no toca, no? 

Al gra! Tot això us ho explico perquè la cafeteria de La Peni ha anat passant de mans en mans durant tota aquesta porrada d'anys fins a l'actualitat on la Vanessa, ànima del restaurant, juntament amb el Xavi i el Suli li han donat un to càlid, proper i cordial. 

Resulta que el Restaurant La Peni ha estat un dels restauradors que ha participat a les IX Jornades Gastronòmiques de Molins de Rei que organitza el Botmol en el marc de la Festa Major de Sant Miquel, amb el suport de l'Ajuntament de Molins de Rei (Molins de Rei Centre de Comerç) i on he tingut la sort de participar de la mà d'Expogestió. 

No cal dir que m'ha fet especial il·lusió coincidir de nou amb ells i la seva cuina i a més, amb una proposta tan refrescant i suggerent com és un Carpaccio de tonyina marinat amb cítrics i tàrtar de tomàquet amb xampinyons:

La preparació és senzilla, pràctica i amb un resultat espectacular!!!
La feina més feixuga és treure les espines i netejar el llom de tonyina.
El tàrtar ofereix múltiples possibilitats i combinacions...m'atreviria a dir que tantes com gustos! Si voleu anar sobre segur, seguiu els passos de la recepta però si sou una mica gastrotemeraris com jo, proveu coses noves a veure què tal!!!

El maridatge va anar a càrrec de les caves Mont Marçal i us haig de confessar que quan t'argumenten un cava, el trobes molt més bo!!! De fet, no soc gens amant del cava i amb aquestes explicacions tan apassionades me'l miro amb uns altres ulls...hehehe

Aquí podeu veure com va anar la sessió de cuina en directe: 

Si voleu veure la resta de vídeos de les jornades podeu trobar-los tots aquí

Si voleu seguir les novetats de La Peni podeu fer-ho al facebook i twitter

MOLT BONA FESTA MAJOR!!!

SALMÓ EN SALAÓ

Quan em conviden a sopar a casa d'algú soc dels que m'agrada posar el nas a la cuina abans que la taula estigui parada, és una barreja de tafaneria, predisposició i interès per a aprendre coses noves. Després de les salutacions de rigor, vaig de pet a la cuina a veure què!?...què hi ha per menjar, en què puc ajudar i què puc aplicar a casa. Esteu avisats!!!

Abans de Sant Joan, vam fer una trobada de "valoració del curs" a casa de la Núria i el Jaume. Com que ja saben de quin peu calço de seguida em van posar a treballar amb una proposta ben fascinant, una cua de salmó de tres pams cuita amb salaó!!! Quina meravella de peça quan me la van deixar al davant amb un ganivet ben esmolat a la veu de "neteja-ho i ho fileteges, val?". 

Tenia feina per una bona estona i mentre feinejava, la Núria ens alliçonava en com ho havia preparat mentre jo l'anava bombardejant a preguntes. El plat em va semblar d'allò més suggerent i la recepta va anar a parar al temporal de cuina que tinc al cap amb la idea de provar-ho aquest estiu.

No em va caler cap excusa i tan bon punt vam ser davant d'una peixateria vaig inspeccionar el salmó per a escollir una bona peça. Com que no érem gaires, vaig preferir agafar un tall en suprema i no una cua sencera com la Núria (m'explicava que quan en veu de maques, en compra un parell o tres i les congela...)

L'elaboració és tan simple com sorprenent: Enterrar el tall de salmó en sucre i sal a parts iguals i anet (si és fresc millor!). Vosaltres mateixos preneu la mida de la peça i aneu abocant com si l'aguéssiu de fer a la sal (amb un dit a la base, no us ho deixeu).

Un cop cobert, ho deixeu reposar a la nevera 24h com a màxim, treieu la sal sense passar-ho per aigua, i ho filetegeu. Voilà!

És un plat refrescant ideal per a amanides i torrades i però sense el gust de fumat i amb l'aroma del fonoll...Es-pec-ta-cu-lar!!!!

De feina ja veieu que no en dona gaire i es conserva perfectament a la nevera (compteu amb filetejar només el que hageu de fer servir tot i que un cop tallat, és difícil que en sobri...)

Amb això arrenco amb la cuina de les vacances que ha estat molt productiva.

I aviat a tornar-nos a trobar per a preparar el curs...ja em ve salivera! hehehehe

RESTAURANT FOLLIA SANT JOAN DESPÍ - SOPAR CUBAT

Fa uns dies em vaig creuar al Joan pel carrer i tot xerrant de la cuina, de l'àpat, el seu restaurant, i dels blogs vam anar a parar a Cubat, l'associació que fa poc més d'un any van impulsar nou restaurants al Baix Llobregat amb la voluntat d'oferir una cuina de proximitat i compromesa amb els ingredients de temporada del territori. 

Aquí els podeu veure i conèixer d'aprop:

Cal Mingo - Domingo Morilla
Can Rafel - Enric Roig
Casa Nostra - Balvina Garcia
El Racó - Gerard Solís
Follia - Jó Baixas
L'Àpat - Joan Fernandez
La lluna en un cove - Rosa Farres
Major 36 - Manel Armengol
El Mirador - Joan Mascaró

Des de l'associació impulsen diverses iniciatives entorn a la promoció de la cuina del Baix Llobregat: una és el passaport que ofereix la possibilitat de gaudir de la cuina d'aquests nou restaurants, l'altre és el sopar conjunt que ofereixen els nou restaurants i al qual vam  tenir la sort d'anar amb la Nuni i la Sandra gràcies al Joan, a l'Ester i per extensió a tots nou! Milions de gràcies!!!. Val a dir que a aquest sopar és és gratuït per a totes aquelles persones que hagin segellat el passaport als nou restaurants!!!, el proper és al Novembre, que no us passi per alt!!! (podeu demanar informació i fer la reserva a som@cubat.cat)

El diumenge trenta de juny van fer el segon sopar Cubat al Follia de St. Joan Despí. Van participar unes cent quaranta persones!!!! tota una festassa gastronòmica.

El format va permetre que tots els cuiners sempre estiguessin cuinant cara al públic i en contacte directe amb els comensals que menjàvem a peu dret amb un estil informal, distès agraït. La juerga que es portaven entre ells desprenia un bonrrollisme contagiós que encaixava a la perfecció amb les propostes que anaven apareixent. A cada espai hi havia música en directe i em va sorprendre trobar-me a l'Ignasi, un molinenc que amenitzava l'espai del celler tocant el saxo amb el seu trio, què és petit el món!!!

Aquest va ser el menú:

A l'espai Terrassa amb cerveses Dèria i vins del Massís

Gaspatxo de cireres amb llagostí

Lassanya de tomàquet i bacallà

Pop amb puré de patates i oli de nyores

Coca de Sardines

Al Celler - amb Juvé & Camps

Croquetes de pollastre de pota blava

Arrossos

A la Cuina - amb vins de Finca Parera (web)

Peus cruixents amb mongetes del ganxet

Tartar de tonyina i ceviche amb cireres

Rap amb cansalada a la planxa

Ous del Prat amb patates i ceba

A l'Hort amb vins d'Abadia de Poblet

Morro de porc a la brasa

Botifarra de cireres

Brotxeta de verdures

Al Menjador amb Roger Goulart

Clafouti de cireres

Xocolata, pa amb oli i sal

Farcellet d'albercoc i formatge de cabra

Coca de llardons

Dolços variats

Tot estava espectacular però no puc deixar de destacar l'ou per la seva originalitat en la presentació, el rap perquè estava cuit minuciosament per totes les cares i al punt just, la croqueta de pollastre que no duia arrebossat i estava cuita directament a la planxa sense fer servir gens d'oli estava de vici, el morro de porc amb cigrons era impossible d'agafar-ne només una ració i gual que els peus cruixents amb mongetes del ganxet. Total, que l'endemà al matí em vaig llevar gairebé tan tip com quan vaig anar a dormir...Què bo mareta meva! 

Una de les coses que es van estar explicant és que aquesta aventura ha forjat una amistat sincera viva entre tots ells i una mostra va ser que un cop decidit el menú, tots plegats es van posar a cuinar-ho conjuntament sense més, tan era qui feia què i allò es va convertir en tota una festa gastronòmica de grans cuiners amb ganes de passar-ho bé cuinant i veure-ho passar bé menjant el que havien cuinat, segur que a qualsevol dels tres ens hagués agradat estar a l'altra banda amb una bata d'aquelles tan formoses...oi noies? 

Una gran nit per a tancar la temporada gastroblogaire amb molt bona companyia i donar la benvinguda a l'estiu...que no a les vacances!!!

(Aquí teniu les fotos que va fer la Nuni per a si també les voleu xafardejar)

CUBAT al facebook i a twitter

TALLER CUINA BÀSICA - FINAL DE CURS

Segur que molts de vosaltres teniu la sensació que gran part dels mondongos i juergues de l'any tenen lloc durant el mes de juny!!! Si és així, doneu-vos un respir i continueu llegint, encara que sigui per teràpia...si no és el vostre cas, gaudiu de la vostra esponjada agenda i seguiu també en el post ara que us ho podeu permetre.

En el més del "final de tots els cursos" va tenir lloc també el del Taller de cuina bàsica que vaig començar al mes de novembre. Han estat uns mesos molt intensos on hem barrejat la teràpia de grup, personal, cuina, riures i àpats. Tota una experiència que m'ha fet créixer a tots nivells i que he compartit amb tots vosaltres principalment via fèisbuc per a no bloquejar el blog amb coses del taller:

Grup obert del taller

Àlbum de fotos del taller

Ara però, és el moment d'ensenyar-vos el que hem fet!!!

Podeu descarregar-vos el pdf amb totes les receptes (tot i que algunes ja ronden pel blog...)

Abans però, vull agrair molt sincerament a Lékué, Maset, Petràs, La Tavella que hagin col·laborat en el taller!!!

Aquest és l'índex de tot plegat:

1er Trimestre - Novembre
15	Aperitius: * Crema d’anxoves * Txaka * Tiretes de moniato
22	Cremes dolces: * Codonyat * Compota de peres * Melmelada de taronja i poma
29	Cuina d’aprofitament: * Timbal d’arròs * Timbal de cigons
1er Trimestre – Desembre
13	Aperitius per festes: * Amanida travessada * Llitera de patata, ceba i cansalada * Boles de formatge
20	Cuina al microones: * Pastisset de truita * Lluç al vapor
2on Trimestre – Gener
13	Sopes i Cremes: * Caldo de verdures * Crema de carabassó * Crema de ceps i moixernons
17	Masses: * Pa bàsic * Creps
24	Pasta casolana: * Gnocchis * Tallarines * Salsa pesto i salsa carbonara
31	Truites: * De ceba tendra i botifarra negra * De calçots, carxofes i xampinyons * De ceba tendra i sobrassada
2on Trimestre - Febrer       Cap de Setmana 2 i 3 Fira Candelera
7	Ous al plat: * Volcà d’ou al vapor * Ou al forn * Ou estrellat
14	* Esquarterar, tallar i filetejar Pollastre i conill
21	Llegums: * Llenties estofades * Faves a la catalana * Crema de mongetes
28	Postres: * Panacotta amb engrunat i melmelada * Capritx de xocolata * Pastís bàsic
2on Trimestre – Març
7	Arròs: * Risotto d’espàrrecs * Risotto de bolets
14	Mandonguilles: * De vedella i formatge * De bledes i formatge blau * De pollastre i pernil
21	Peix cru: * Steak tàrtar de salmó amb mango * Tàrtar de tonyina amb romesco
3er Trimestre – Abril
4	Melmelades: * De maduixot * De mandarina
18	Bacallà: * Bacalhau à bràs * Bacallà confitat
25	Salses i cremes: * Salsa barbacoa * Crema de formatge blau * Salsa de vi negre
3er Trimestre – Maig
9	Vedella: * Estofat de vedella * Fricandó
23	Cuina a la sal: * Llom a la sal * Orada a la sal
3er Trimestre – Juny
6	* Arròs a la cassola mar i muntanya
13	* Dolços