EXPOSICIÓ: TAULA D'HIVERN - Olors i sabors de la memòria

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Quan remenes entre fogons i cuines et trobes amb sorpresilles que molen! Fa un temps em van proposar de col·laborar en una exposició de sobre l'evolució de la cuina d'hivern i els àpats de Nadal amb el Museu Municipal de Molins de Rei i Expogestió. Maremeva...amb la de coses que hi ha per explicar!!!  

Finalment ha quedat una mostra representativa de que és la cuina catalana, de la llera del Llobregat i de Molins de Rei...sense pretensions però apanyadeta! 

A més, per a donar-li un toc a nadalenc a "l'assunto" vaig fer uns apertius a base de galets farcits de pilota, pollastre amb gambes, torrades amb mousse d'anec, codony i escames de sal, volauvents de formatge amb anxova i carabassa, bolets i mascarpone. Per a fer tot això vaig tenir un fixtatge excepcional...ni més ni menys que la reconeguda Carme Raventós, de qui he aprés molt més que cuina! 

 

Aquí teniu els apertius que vam servir amb la col·laboració de Caldo Aneto

Recordeu...fins el 5 de gener!!!

MONGETES PINTADES AMB PEUS DE PORC I CANSALADA

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Els desembres i geners son mesos de bons i grans tiberis...els familiars, que es regeixen pel calendari, la decoració i les grans sobretaules i els espontanis on la improvisació dona pas al gamberrisme gastronòmic més desenfadat. Total, que qualsevol excusa és bona per a trobar-se amb col·legues al voltant d'una taula i les festes de nadal, cap d'any i reis no en son una excepció.

Un d'aquests dies, es van plantar a casa una colla d'homenots d'aquells que no li fan un lleig a res i vaig improvisar una cassoleta per a completar el menú de "joposo" 

Per fer aquesta cassola vaig fer servir: llentia pintada que tenia preparada per al dinar de l'endemà, peus de porc que havia fet servir pel caldo de feia uns dies i unes tires de cansalada que rondaven per la nevera. Pel sofregit vaig fer servir ceba, all, vi ranci, vi blanc, dos cullerots de brou de carn, oli, tomàquet natural, i per la picada, sal, pebre, avellanes, pa torrat i julivert 

Les mongetes ja les tenia cuites del dia abans (veieu com coure llegum) per tant, vaig començar per a preparar els peus traient tota la ossamenta i tallant-los a tires-daus prims. Vaig fer el mateix amb la cansalada i ho vaig coure a foc fort amb oli i quan va estar ben torrat ho vaig separar (important no treure la gelatina que s'haurà incrustat al cul de la cassola). Amb el mateix oli vaig sofregir una mica de ceba a foc lent i quan va estar daurada vaig afegir un all tallat a trossos i cinc minuts després una cullerada de tomàquet triturat, sal, pebre i una tassa de cafè de vi ranci.

Quan el sofregit està fet afegim els peus i la cansalada i un got de vi blanc i deixem que redueixi a foc lent. Rectifiquem de sal i pebre i afegim dos cullerots de brou de carn i les mongetes i ho deixem coure deu minuts més a foc lent afegint la picada cinc minuts abans de tancar el foc. Empolvorem amb julivert i ja età llest per a servir. 

Apa, que tingueu tots i totes una bona entrada d'any!

FAVES ESTOFADES

Passejant pels marges del riu Llobregat, en els límits del Parc Agrari tenim un assortit fantàstic de verdures de temporada. Les faves es cullen durant pràcticament tota la primavera i amb aquest temps que està fent estan sortint uns exemplars esplèndids.   

La setmana vinent un grup de periodistes i blogaires participem a un #presstrip a Can Comas on els amics de Cubat i els restauradors de la campanya Sabors de l'Horta juntament amb Turisme del Baix Llobregat ens tenen preparades moltes sorpreses entorn a la cuina i els productes del Parc Agrari...i com que estem en plena temporada de de faves he pensat que estaria bé refrescar una mica un dels llegums que més m'agrada cuinar i menjar.

Com a casa no son gaire fanàtics d'aquest llegum quan en faig és per vici...una alegria d'aquelles que de tant en tant li dono al cos

Ja sabeu que no soc gens aficionat a les mesures per tant us ho explico per a que vosaltres les adapteu al nombre de persones i gustos

Ens caldrà: 

• 300 gr de faves fresques (clar que poden ser congelades però ara en podeu trobar de fresques i si us fa mandra treure-les de la vaina, segur que on les compreu en trobareu de pelades. Les que vaig fer servir son del grup de consum del Mulei i pelar-les és una juerga amb la canalla...) 
• Carn de porc a daus ( a escollir entre cansalada, botifarra negra, bull, bisbe, catalana, pa de fetge, cap de senglar, pernil salat, xoriç...recomano no posar més de dos varietats), 
• Alls tendres (si no en teniu doncs secs),
• Una ceba grossa
• Vi ranci (o xeres, conyac, i fins i tot cervesa o cava) 
• Tomàquet (si és natural cal pelar-lo i rallar-lo, si compreu un pot doncs natural triturat i si no feu servir ni una cosa ni l'altra, dues cullerades de concentrat de tomàquet) 
• Dos gots de brou (recomanable de carn però també podeu fer servir de verdura o de pollastre) 
• oli, sal, pebre, llorer

El procés és el mateix que vaig posar-vos en la recepta de les faves amb calçots i podeu trobar la recepta un pèl repetitiva però pels que no la recordeu (és del febrer de 2011!!!) us ho torno a explicar.

Comencem, coent la cansalada amb un raig d’oli ben calent i remenant sovint. Si poseu també embotit, afegiu-lo més tard. Quan estigui tot cuit, ho traiem de la cassola mirant de mantenir l’oli per a coure-hi la ceba i l’all tallats en juliana. Anem remenant sovint per a que tot quedi tot ben cuit. Afegim un parell de cullerades de vi ranci i deixem que es vaig potxant, (caramel·litzant). Un cop estigui ben sofregit afegim el tomàquet (dues cullerades soperes si és natural triturat de pot, dues de cafè si és concentrat i si ja és fregit vosaltres mateixos) i deixem coure a foc lent uns quinze minuts remenant sovint per a que no s'enganxi. sal pebrem

Quan el sofregit tingui aquell color, olor i textura que tan ens agrada el tasteu, serà fàcil saber si encara li falta per l'acidesa del tomàquet. Tot seguit afegim el tall que hem separat i ho integrem fins a tenir un bon sofregit (en aquest punt, si heu de marxar, teniu pressa o se us torcen les coses podeu aturar-ho tot, deixar refredar el sofregit i reprendre-ho en un altre moment)

Afegim les faves  i posem el brou a escalfar. Quan el brou estigui a punt de bullir, aboqueu-lo a mica en mica i afluixeu el foc per a xup-xupegi lentament, salpebrem, afegim el llorer (també hi podeu afegir menta) i deixem coure 30' a foc lent.

Un cop més, a la taula no hi pot faltar un bon tros de pa i vi negre. 

I de l'aventura de la setmana vinent, ja us en parlaré més endavant...

ARRÒS CALDÓS AMB BOTIFARRA I BOLETS

Les vacances... aixxx les vacances!!! Tan esperades, desitjades i curtes, oi? Sort que sempre queda un foradet per a preparar un bon àpat...

Durant aquesta Setmana Santa ens hem quedat sense canalla perquè han tingut campaments...tots tres!!! Total, cada dia un sopar. Entre que a mi no em fa res cuinar i que tinc una mànager de ruta excepcional no hem parat a casa cap nit! Un luxe...

Però el que us anava a explicar ara és un arròs caldós que vaig fer aprofitant que a Planoles érem força colla. El vaig fer amb botifarres, bolets, calçots... Us ho explico:

Per el sofregit vaig fer servir: deu calçots petits (dels que no es poden coure a foc viu perquè es volatilitzen), un parell de rodanxes de pebrot verd i vermell, quatre espàrrecs verds, dues pastanagues, unes fulles d'api, 500 gr de tomàquet triturat, un parell de gots de cava, sal, sucre i pebre i oli.

Per la resta: dues botifarres grans, un grapat de bolets secs (en aquest cas, de Cal Petràs), dos alls, tres litres de brou de carn i un quilo d'arròs. 

En primer lloc, calia posar els bolets secs a hidratar durant una bona estona amb aigua. Seguidament, com tot sofregit, calia coure'l a foc lent i remenar sovint per a que no s'enganxés. El primer lloc, els calçots, els pebrots, la pastanaga i quan va estar ben estovat, les fulles d'api i els espàrrecs (a trossos grans). Un cop va estar tot ben sofregit, vaig separar els espàrrecs per a poder-los trobar i vaig triturar la resta juntament amb el tomàquet. Mentre ho deixava ben triturat, vaig coure les botifarres amb el mateix oli del sofregit i les vaig separar de nou. 

Tot el que estava triturat va sofregir de nou durant uns quinze minuts a foc lent rectificat de sal, pebre i sucre. Passats aquests quinze minuts, era el moment d'afegir el cava i deixar reduir de nou. Aleshores vaig aprofitar per a tallar la botifarra cuita a rodanxes i la vaig afegir al sofregit. Era el moment de deixar-ho coure uns minuts més i deixar reposar fins l'endemà...

Després d'haver-nos guanyat el dinar amb una bona caminada per les muntanyes de la zona va ser el moment de continuar amb l'arrosset!. Mentre posava a escalfar el brou de carn vaig colar els bolets i un cop escorreguts i tallats, els vaig saltejar amb els alls picadets i una mica d'oli. l'aigua d'haver-los hidratat la vaig colar i va anar directe al brou de carn. 

Va arribar el moment d'afegir l'arròs al sofregit i remenar-lo a foc molt lent. Deu minuts després, afegia el brou a la cassola i deixant coure sis minuts a foc fort i deu a foc lent afegint els bolets als darrers cinc minuts. Vaig tancar el foc i tapar en el moment de parar taula i voilà! dinar llest per a deu persones... 

Dies abans vaig tenir la grata sorpresa de rebre una caixa amb vins de Maset de Lleó que van acompanyar-nos durant els dies de festa! Bravo per ells i pels seus vins!!!

Ara ja només em queda pensar en la propera gastrojuerga que estem organitzant...ja he perdut el compte de quantes famílies tindrem al pati de casa d'aquí a un parell de setmanes!!! caldrà pensar alguna cosa impactant per a posar a taula, no? potser un altre cordero a la cruz??? veurem...

TALLER CUINA BÀSICA - FINAL DE CURS

Segur que molts de vosaltres teniu la sensació que gran part dels mondongos i juergues de l'any tenen lloc durant el mes de juny!!! Si és així, doneu-vos un respir i continueu llegint, encara que sigui per teràpia...si no és el vostre cas, gaudiu de la vostra esponjada agenda i seguiu també en el post ara que us ho podeu permetre.

En el més del "final de tots els cursos" va tenir lloc també el del Taller de cuina bàsica que vaig començar al mes de novembre. Han estat uns mesos molt intensos on hem barrejat la teràpia de grup, personal, cuina, riures i àpats. Tota una experiència que m'ha fet créixer a tots nivells i que he compartit amb tots vosaltres principalment via fèisbuc per a no bloquejar el blog amb coses del taller:

Grup obert del taller

Àlbum de fotos del taller

Ara però, és el moment d'ensenyar-vos el que hem fet!!!

Podeu descarregar-vos el pdf amb totes les receptes (tot i que algunes ja ronden pel blog...)

Abans però, vull agrair molt sincerament a Lékué, Maset, Petràs, La Tavella que hagin col·laborat en el taller!!!

Aquest és l'índex de tot plegat:

1er Trimestre - Novembre
15	Aperitius: * Crema d’anxoves * Txaka * Tiretes de moniato
22	Cremes dolces: * Codonyat * Compota de peres * Melmelada de taronja i poma
29	Cuina d’aprofitament: * Timbal d’arròs * Timbal de cigons
1er Trimestre – Desembre
13	Aperitius per festes: * Amanida travessada * Llitera de patata, ceba i cansalada * Boles de formatge
20	Cuina al microones: * Pastisset de truita * Lluç al vapor
2on Trimestre – Gener
13	Sopes i Cremes: * Caldo de verdures * Crema de carabassó * Crema de ceps i moixernons
17	Masses: * Pa bàsic * Creps
24	Pasta casolana: * Gnocchis * Tallarines * Salsa pesto i salsa carbonara
31	Truites: * De ceba tendra i botifarra negra * De calçots, carxofes i xampinyons * De ceba tendra i sobrassada
2on Trimestre - Febrer       Cap de Setmana 2 i 3 Fira Candelera
7	Ous al plat: * Volcà d’ou al vapor * Ou al forn * Ou estrellat
14	* Esquarterar, tallar i filetejar Pollastre i conill
21	Llegums: * Llenties estofades * Faves a la catalana * Crema de mongetes
28	Postres: * Panacotta amb engrunat i melmelada * Capritx de xocolata * Pastís bàsic
2on Trimestre – Març
7	Arròs: * Risotto d’espàrrecs * Risotto de bolets
14	Mandonguilles: * De vedella i formatge * De bledes i formatge blau * De pollastre i pernil
21	Peix cru: * Steak tàrtar de salmó amb mango * Tàrtar de tonyina amb romesco
3er Trimestre – Abril
4	Melmelades: * De maduixot * De mandarina
18	Bacallà: * Bacalhau à bràs * Bacallà confitat
25	Salses i cremes: * Salsa barbacoa * Crema de formatge blau * Salsa de vi negre
3er Trimestre – Maig
9	Vedella: * Estofat de vedella * Fricandó
23	Cuina a la sal: * Llom a la sal * Orada a la sal
3er Trimestre – Juny
6	* Arròs a la cassola mar i muntanya
13	* Dolços

POBLE O RES: SOPAR DE PINXOS DEL NOU MULEI

Fa sis anys va començar una aventura molt engrescadora que sorgia d'un grup de joves inquiets i motivats pel seu poble: l'Ateneu Mulei. En tots aquests anys, la progressió de l'entitat ha estat directament proporcional al seu compromís i entusiasme fins al punt de plantejar-se un canvi de local social (aquí podeu veure les fotografies de molts actes).

Tota aquesta moguda m'ha agafat de ple i l'entitat s'ha convertit no només en un referent familiar sinó també gastronòmic (divendres de taverna, tast de cerveses artesanes, sopar de fira, grup de consum...) 

Aquest divendres, va tenir lloc un dels actes més esperats amb la inauguració del nou local i on no hi podia faltar una moguda gastronòmica a l'alçada de l'esdeveniment, i és que la currada de "maquejar" l'espai no hagués estat possible sense la dedicació de peons, manobres i motivats varis: 

El Paco, el Litus i jo teníem ganes de fer lluir aquella barra i omplir-la de tiberi i ens vam decidir per oferir un sopar de "pinxos". El resultat va acabar sent cinc centes llesques de disset varietats diferents. Van ser aquestes:

Tonyina, enciam, ceba i guindilla 

Txaca – Crancó (ceba tendra, maonesa d'all i surimi)

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Encenalls de pernil dolç amb maonesa d’all

Formatge cremós amb nous i melmelada de tomata

Truita de patates, botifarra negre i ceba

Llonganissa

Croquetes de cigrons amb salsa de iogurt i julivert

Gorgonzola amb anous

Formatge de vaca serrat de triadó

Cassoletes de Guacamole

Escalivada amb anxova

Carabassa amb bolets, ceba, formatges i ametlles

Gilda (olives, guindilla i anxova) 

Mouse d’albergínia i formatge de cabra 

Truita de carxofa i alls tendres

Truita de bacallà i pebrot

L'aventura va ser tot un èxit per dos motius. Per una banda es va acabar tot, i això per sí sol ja és un bon indicador, i per una altra perquè la gent ens va fer saber que estava encantada. Un subidón, vaja!!!!

Sort en vam tenir del gran nombre de mans que en el moment de preparar-ho tot van aparèixer del no res i es van posar a untar i muntar cada pinxo...si no, no haguéssim pas arribat a temps!

L'espai del nou local ofereix un potencial infinit i de ben segur serà el marc de moltes de les properes cròniques gastronòmiques que trobareu per aquí...

El Paco, el Litus i jo mateix amb la feina feta!