3 de maig 2016

CUINA D'APROFITAMENT - 3a FIRA DIA DE LA TERRA - RUBÍ



El dia 22 d'abril es celebra el Dia de la Terra a molts països i a Catalunya fa anys que s'organitzen fires, jornades i sessions entorn al malbaratament alimentari, la cura de l'entorn, el consum responsable, la producció sostenible, et...

A Rubí des de l'any 2014 també programen una pila d'activitats durant aquella setmana i en aquesta tercera edició, em van demanar de fer una sessió matinal sobre cuina d'aprofitament en directe. I allà estava jo xerrant i cuinant davant de curiosos i aficionats. És lo mio! Aquí teniu les receptes i algunes fotos...


RECEPTES:



Ingredients:
Taronges / llimones / Mandarines
Sucre moreno
Clau

Elaboració: Netegem bé les taronges, els hi traiem el suc i reservem.Apartem tota la polpa que hagi generat i la posem en un bol al foc amb una quarta part del seu pes en sucre. Afegim un parell de claus en espècie i anem remenant per a que no se’ns enganxi.
Tallem la pell de la taronja a tires primes i l’afegim a la cocció. Quan estigui ben espès, deixem refredar.


El Consell: Si voleu que quedi més amarg, reduïu la quantitat de sucre i afegiu més pell



Ingredients:
Calçots / Cebes tendra / Alls tendres / Raves / Porros
Farina
Oli
Sal

Elaboració: Només cal tallar les arrels, posar-les en remull per a treure'n la terra, esbandir-les, assecar-les, enfarinar-les i fregir-les amb oli d'oliva ben calent. Han de quedar cruixents i trencadisses

El Consell: Alhora de servir-ho podeu posar "llit" de salsa de calçot que us hagi sobrat i escames de sal. Ho podeu ser servir com a aperitiu o guarnició.





Ingredients:
Coliflor / Bròquil
Cibulet, Alfàbrega, Julivert
Llimona
Gingebre
Alvocat
Sal
Oli verge extra

Elaboració: Tallem les branques de coliflor/bròquil, les netegem ben netes i les ratllem
Piquem julivert, alfàbrega, cibulet i gingebre amb ganivet i ho barregem amb el cuscus. Pelem l’alvocat, el tallem a daus petits i l’afegim al bol amb la resta d’ingredients i la llimona

El Consell: També es pot fer servir tomàquet, fruits secs, etc. També ho podeu coure (7’ aigua o vi blanc) i afegint un punt de curry/comí i soja i barrejar-ho amb daus de pit de pollastre a la planxa





Ingredients:
Aigua de coure llegums mongetes i cigrons
Aigua de coure verdures (tiges de calçot /ceba tendra / all tendra, pastanaga, branca bròquil, fulla bleda i espinac, etc...)
Retalls de greix de pernil
Ossos variats (pollastre, vedella, porc)

Elaboració: Posem a coure els llegums i quan estiguin els escorrem reservant l’aigua
Posem a coure les verdures bullint-les durant 10’
Barregem les els diferents tipus d’aigua (llegum i verdures) amb els ossos i els retalls de pernil

El Consell: Si no heu d’aprofitar l’aigua és millor coure les verdures al vapor per a conservar-ne els nutrients




Ingredients:
Bledes / Espinacs
Farina
Cervesa / Vichy / Aigua
Gel
Oli Girasol (Sèsam)
Sal

Elaboració: Preparem la tempura amb la cervesa / vichy / aigua ben freda, la farina i la sal. Deixem refredar a la nevera o bé hi afegim gel. Mentre es refreda posem l’oli a escalfar, netegem i tallem les penques. Ho suquem amb la tempura i ho submergim amb l’oli ben calent. Separem amb un paper absorbent de cuina i salpebrem


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Si comentes com a Anònim recorda a signar!!!
...passats uns dies, torna a llegir les respostes ;-)