32 #MostraSVH MOSTRA COMERCIAL I AGRÍCOLA de St. Vicenç dels Horts

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Els accidents geogràfics determinen molt més del que sembla. Com els hi passa a molts pobles a banda i banda del Riu Ebre, als que estem tocats pel Llobregat també ens passa que no tenim gaire tirada cap als municipis de l'altra riba...és així i no passa res. Tanmateix, vaig tenir la oportunitat de passar unes quantes hores a Sant Vicenç dels Horts i de descobrir la 32a Mostra comercial i agrícola de mans d'expogestió amb qui vaig organitzar una trobada de blogs per tal de viure de ben a prop la programació de cuina en directe prevista.

Es tracta d'una fira que integra la Festa Major...o a l'inversa...no ho se del tot. El cas és que la #MostraSVH te una mida ideal per a passar-hi un dia o si voleu mig i on no hi falta de res i tot està molt molt racionalitzat. És una fira propera, entranyable, casolana i assequible on tot està a la vora i sense aglomeracions. Acostumat a La Candelera de Molins de Rei em va semblar genial! Però el que més em va sorprendre és el compromís i les ganes de fer les coses bé, amb prudència però amb seguretat. Total, un gran descobriment. 

El programa estava atapeït i va començar amb un plat fort, la xerrada d'Oriol Junqueras i en Josep Lladonosa sobre la història de la cuina catalana. Escoltar aquestes dues eminències entorn a l'evolució de la nostra cuina ens va deixar a tots bocabadats. 

Vam continuar amb les sessions de cuina en directe on de bones a primeres, en Josep Lladonosa va dirigir un arròs Parellada amb el cuiner local Xavier Dorado. Curiositats, trucs, teoria i anècdotes van fer que l'estona ens passés volant. Chapeau!!!

Aquí podeu consultar el receptari de tot el que va passar pels fogons d'aquest espai.

Tot seguit li va tocar el torn a l'Ada Parellada que ens va fer tres arrosos amb la col·laboració de la Cristina Rigol de Can Rafel i cuinera de Parc Agrari del Baix Llobregat 

Quan va acabar vam fer un mos gentilesa de l'ajuntament a la Caravana Carambola d'en Jordi García on vam poder degustar els seus entrepans únics i espectaculars. Jo no em vaig poder resistir al de cigrons d'Astorga, botifarra negra i bolets...de vici!!!

Per agafar una mica de perspectiva de tot plegat i descansar la ronyonada vam anar a visitar l'Eugeni de la Pastisseria Muñoz que el 2014 va ser escollit millor jove artesà alimentari innovador per la Generalitat de Catalunya. Vam fer cafè i postres mentre en Joan Casals ens explicava el projecte Tomaliers de recuperació del tomàquet tradicional de St Vicenç. Tot seguit, l'Àlber Zambrano ens presentava el seu projecte Molí Fariner on elabora un oli excepcional al municipi.

Després, de visita cap a l'obrador i a l'espai de cuina en directe de nou on el matei Eugeni ens va fer unes postres delicioses.

Per últim, la Cristina es va tornar a posar el davantal per a fer-nos un arròs amb carxofes i un arròs amb llet

Total, que el dia no va podar anar millor!!!

Aquí una mica de foto de grup per a recordar el moment...

No puc acabar aquesta crònica sense esmentar a l'Ana, que va estar per nosaltres tota l'estona i no va deixar que ens faltés de res! ...i com no, a l'Alberto, en Jaume i l'Eduard que han interpretat de forma excepcional la promoció gastronòmica de la Mostra en la seva dimensió 3.0... Moltes gràcies a tots!!!

Més fotografies sobre la 32a #MostraSVH

ARRÒS DE CARN I VERDURES - CLUB DE CUINES TV3

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Oju que ens trobem amb la recepta més mediàtica del blog!!!

Resulta que fa unes setmanes van contactar amb mi els del Caldo Aneto per si m'apuntava a fer un cameo amb els seus caldos al Cuines de TV3.

La cosa te conya perquè el dia abans uns amics m'esperonaven per a que hi sortís...com si algú els hagués sentit! casualitats de la vida

Com que soc fant dels productes Aneto i sempre ens han tractat de conya no m'hi vaig pensar i vaig dir que sí a totes...els que porteu temps per aquí ja sabeu que em costa poc!

Quan vaig passar la recepta vaig tenir el primer ensurt...resulta que el caldo que havia de fer servir ja inclou el sofregit!!! No podia ser...l'ànima de l'arròs en un brick??? Era el moment de fer proves, càlculs, refer mesures i per sobre de tot, defensar un bon arròs davant de la petita pantalla.

Tot el cague va desaparèixer en el moment d'obrir i tastar el caldo en qüestió...allò no podia fallar de cap manera. Un cop més fan absolut de Ca l'Aneto.

Us explicaré la recepta tal i com la vam guionar i gravar tot i que si feu aquest arròs sense el caldo amb sofregit només cal que poseu més quantitat de ceba, pebrots i pastanaga i feu servir un litre i mig de caldo per cada quilo d'arròs

En aquest cas vaig fer servir:
La carn: dues salsitxes i dues costelles de porc (a talls petits), quatre talls de cansalada (tallat a tires fines), quatre ales de pollastre senceres (les courem tallades pel mig separant l'ala i la cuixeta), dues cuixes de conill (tallades en tres trossos) i el fetge

Les verdures: mig pebrot verd, mig pebrot vermell, tres carxofes, una pastanaga, un grapat de pèsols dos alls i julivert

La resta: 1 got de vi ranci, oli d'oliva verge extra, sal, pebre, 350 kg d'arròs extra i
1 litre de caldo de carn i verdures amb sofregit


Així és com va anar:
Tallem la carn i la posem a coure a la paella amb un bon raig d'oli i a foc fort. Salpebrem i separem. Després posem els pebrots, les pastanagues i la carxofa tallat al gust a coure amb el mateix oli a foc baix.

Triturem el fetge amb el vi ranci un all i el julivert i ho aboquem al la verdura. Quan estigui reduït afegim la resta de la carn i al cap d'una estona l'arròs.

Posem el caldo a escalfar en una olla a part fins que bulli.

 

Aboquem els pèsols a l'arròs i quan el caldo bulli l'afegim a foc fort durant deu minuts sacsejant sovint perquè no s'enganxi i després vuit-deu minuts més foc lent. Tapem amb paper o cartró i deixem reposar cinc minuts més

I ara us faré un incís de com va anar això de la tele...

M'havien dit que calia que m'acompanyés un "pinxe" i després de tirar uns quants globus sonda l'Oriol es va apuntar entusiasmat. La seva feina és doblar la recepta per a si cal fer un canvi de pla. A més, vaig haver de dur la recepta evolucionada en diferents fases per a si calia tornar a gravar i aquelles coses que passen davant de la càmera. Gràcies nano!!!

Em va sorprendre gratament la rigorositat en l'origen dels productes i en l'evolució de les diferents parts de la recepta. La Tana, directora del cuines, va estar molt atenta, sensible i prudent en totes les coses que jo deia vetllant per la veracitat del que s'acabaria emetent. Conversar sobre picades i sofregits amb ella va ser molt divertit...i és que si a la cuina no t'ho passes bé, ja has begut oli.

El cop d'efecte estètic va venir quan em van portar a una sala plena de llums, miralls, butaques i cares conegudes... Allà, com una vaca en un cine estava jo pendent que em deixessin apte per a les càmeres. 

- Seu aquí que ara ve la perruquera -  

A partir d'aleshores tot es podia complicar moltíssim! Bàsicament perquè no em pentino habitualment i vaig a la pelu un parell o tres cops a l'any. Quan va arribar la noia de la pinta em va mirar a mi i al meu mirall mentre sentenciava 

- A aquest nano no li penso fer res, està perfecte. Si el pentinem ho empitjorem segur! - Si ho hagués sentit ma mare que porta tota la vida suplicant-me que em pentini i m'arregli el cabell... Allò va ser una injecció d'autoestima brutal que em va fer entrar al plató com un autèntic cowboy

Era l'últim de gravar, davant meu ja havien passat la resta de companys blogaires i a mi em quedaven 45 tristos minuts per a ventilar-ho tot amb molt poc marge per a repetir i esmenar. 

Mentre escric això encara no se com ha quedat finalment el programa, però en qualsevol dels casos, quedeu-vos amb l'arròs siusplau, si veieu que dic masses tonteries son els nervis i el subidón!

Aquí van els set minuts de glòria: 

ARRÒS MOLÍ DE RAFELET

Des de sempre, la Fira de la Candelera de Molins de Rei és un bon aparador per a aficionats als productes casolans de tradició familiar i vinculats al territori... pels tastaolletes gastrotafaners com jo, vaja! 

Pots trobar de tot concentrat en un mateix cap de setmana i de mans dels propis productors. Un luxe! 

A la darrera edició, (ni més ni menys que la 163!) vaig tenir el primer contacte amb els arrosos de Molí de Rafelet i quan fa uns dies vaig tenir la oportunitat de conèixer a fons i amb més calma no m'ho vaig pensar gens! Va ser a un #TasteandPost dels que organitza L18

La Teresa i el Rafel (tercera generació de Rafels a la família...) ens van estar explicant quina és l'essència, la filosofia, el caràcter i les particularitats del seu Molí que es poden resumir en:

És el darrer molí de fusta artesà que queda en funcionament.

L'assecat de l'arròs es fa al sol de forma artesanal fet que li dona un aroma molt particular al gra ja que l'escalfor és gradual i no d'impacte com en els forns.

No utilitzen cap conservant ni blanquejant artificial i per això es comercialitza al buit.

Garanteixen que tot l'arròs dels paquets correspon a la varietat que marca l'etiqueta.

Tenen un compromís explícit en la preservació del patrimoni cultural i industrial del Delta de l'Ebre

La sessió va acabar amb una fantàstica degustació de les varietats Bomba i Marisma on vam poder apreciar la diferència en la textura del gra (el Bomba resulta ideal pera arrossos caldosos ja que necessita molta aigua i un cop cuit manté la mida sense passar-se)...personalment tots dos els vaig trobar boníssims!

A més, el molí es pot visitar contactant directament amb els germans Margalef (teremargalef@moliderafelet.com / rafelmargalef@moliderafelet.com)

Si teniu la oportunitat proveu-lo...no l'oblidareu!!

Els podeu trobar també al facebook i al twitter

ARRÒS CALDÓS AMB BOTIFARRA I BOLETS

Les vacances... aixxx les vacances!!! Tan esperades, desitjades i curtes, oi? Sort que sempre queda un foradet per a preparar un bon àpat...

Durant aquesta Setmana Santa ens hem quedat sense canalla perquè han tingut campaments...tots tres!!! Total, cada dia un sopar. Entre que a mi no em fa res cuinar i que tinc una mànager de ruta excepcional no hem parat a casa cap nit! Un luxe...

Però el que us anava a explicar ara és un arròs caldós que vaig fer aprofitant que a Planoles érem força colla. El vaig fer amb botifarres, bolets, calçots... Us ho explico:

Per el sofregit vaig fer servir: deu calçots petits (dels que no es poden coure a foc viu perquè es volatilitzen), un parell de rodanxes de pebrot verd i vermell, quatre espàrrecs verds, dues pastanagues, unes fulles d'api, 500 gr de tomàquet triturat, un parell de gots de cava, sal, sucre i pebre i oli.

Per la resta: dues botifarres grans, un grapat de bolets secs (en aquest cas, de Cal Petràs), dos alls, tres litres de brou de carn i un quilo d'arròs. 

En primer lloc, calia posar els bolets secs a hidratar durant una bona estona amb aigua. Seguidament, com tot sofregit, calia coure'l a foc lent i remenar sovint per a que no s'enganxés. El primer lloc, els calçots, els pebrots, la pastanaga i quan va estar ben estovat, les fulles d'api i els espàrrecs (a trossos grans). Un cop va estar tot ben sofregit, vaig separar els espàrrecs per a poder-los trobar i vaig triturar la resta juntament amb el tomàquet. Mentre ho deixava ben triturat, vaig coure les botifarres amb el mateix oli del sofregit i les vaig separar de nou. 

Tot el que estava triturat va sofregir de nou durant uns quinze minuts a foc lent rectificat de sal, pebre i sucre. Passats aquests quinze minuts, era el moment d'afegir el cava i deixar reduir de nou. Aleshores vaig aprofitar per a tallar la botifarra cuita a rodanxes i la vaig afegir al sofregit. Era el moment de deixar-ho coure uns minuts més i deixar reposar fins l'endemà...

Després d'haver-nos guanyat el dinar amb una bona caminada per les muntanyes de la zona va ser el moment de continuar amb l'arrosset!. Mentre posava a escalfar el brou de carn vaig colar els bolets i un cop escorreguts i tallats, els vaig saltejar amb els alls picadets i una mica d'oli. l'aigua d'haver-los hidratat la vaig colar i va anar directe al brou de carn. 

Va arribar el moment d'afegir l'arròs al sofregit i remenar-lo a foc molt lent. Deu minuts després, afegia el brou a la cassola i deixant coure sis minuts a foc fort i deu a foc lent afegint els bolets als darrers cinc minuts. Vaig tancar el foc i tapar en el moment de parar taula i voilà! dinar llest per a deu persones... 

Dies abans vaig tenir la grata sorpresa de rebre una caixa amb vins de Maset de Lleó que van acompanyar-nos durant els dies de festa! Bravo per ells i pels seus vins!!!

Ara ja només em queda pensar en la propera gastrojuerga que estem organitzant...ja he perdut el compte de quantes famílies tindrem al pati de casa d'aquí a un parell de setmanes!!! caldrà pensar alguna cosa impactant per a posar a taula, no? potser un altre cordero a la cruz??? veurem...

RESTAURANT FOLLIA SANT JOAN DESPÍ - SOPAR CUBAT

Fa uns dies em vaig creuar al Joan pel carrer i tot xerrant de la cuina, de l'àpat, el seu restaurant, i dels blogs vam anar a parar a Cubat, l'associació que fa poc més d'un any van impulsar nou restaurants al Baix Llobregat amb la voluntat d'oferir una cuina de proximitat i compromesa amb els ingredients de temporada del territori. 

Aquí els podeu veure i conèixer d'aprop:

Cal Mingo - Domingo Morilla
Can Rafel - Enric Roig
Casa Nostra - Balvina Garcia
El Racó - Gerard Solís
Follia - Jó Baixas
L'Àpat - Joan Fernandez
La lluna en un cove - Rosa Farres
Major 36 - Manel Armengol
El Mirador - Joan Mascaró

Des de l'associació impulsen diverses iniciatives entorn a la promoció de la cuina del Baix Llobregat: una és el passaport que ofereix la possibilitat de gaudir de la cuina d'aquests nou restaurants, l'altre és el sopar conjunt que ofereixen els nou restaurants i al qual vam  tenir la sort d'anar amb la Nuni i la Sandra gràcies al Joan, a l'Ester i per extensió a tots nou! Milions de gràcies!!!. Val a dir que a aquest sopar és és gratuït per a totes aquelles persones que hagin segellat el passaport als nou restaurants!!!, el proper és al Novembre, que no us passi per alt!!! (podeu demanar informació i fer la reserva a som@cubat.cat)

El diumenge trenta de juny van fer el segon sopar Cubat al Follia de St. Joan Despí. Van participar unes cent quaranta persones!!!! tota una festassa gastronòmica.

El format va permetre que tots els cuiners sempre estiguessin cuinant cara al públic i en contacte directe amb els comensals que menjàvem a peu dret amb un estil informal, distès agraït. La juerga que es portaven entre ells desprenia un bonrrollisme contagiós que encaixava a la perfecció amb les propostes que anaven apareixent. A cada espai hi havia música en directe i em va sorprendre trobar-me a l'Ignasi, un molinenc que amenitzava l'espai del celler tocant el saxo amb el seu trio, què és petit el món!!!

Aquest va ser el menú:

A l'espai Terrassa amb cerveses Dèria i vins del Massís

Gaspatxo de cireres amb llagostí

Lassanya de tomàquet i bacallà

Pop amb puré de patates i oli de nyores

Coca de Sardines

Al Celler - amb Juvé & Camps

Croquetes de pollastre de pota blava

Arrossos

A la Cuina - amb vins de Finca Parera (web)

Peus cruixents amb mongetes del ganxet

Tartar de tonyina i ceviche amb cireres

Rap amb cansalada a la planxa

Ous del Prat amb patates i ceba

A l'Hort amb vins d'Abadia de Poblet

Morro de porc a la brasa

Botifarra de cireres

Brotxeta de verdures

Al Menjador amb Roger Goulart

Clafouti de cireres

Xocolata, pa amb oli i sal

Farcellet d'albercoc i formatge de cabra

Coca de llardons

Dolços variats

Tot estava espectacular però no puc deixar de destacar l'ou per la seva originalitat en la presentació, el rap perquè estava cuit minuciosament per totes les cares i al punt just, la croqueta de pollastre que no duia arrebossat i estava cuita directament a la planxa sense fer servir gens d'oli estava de vici, el morro de porc amb cigrons era impossible d'agafar-ne només una ració i gual que els peus cruixents amb mongetes del ganxet. Total, que l'endemà al matí em vaig llevar gairebé tan tip com quan vaig anar a dormir...Què bo mareta meva! 

Una de les coses que es van estar explicant és que aquesta aventura ha forjat una amistat sincera viva entre tots ells i una mostra va ser que un cop decidit el menú, tots plegats es van posar a cuinar-ho conjuntament sense més, tan era qui feia què i allò es va convertir en tota una festa gastronòmica de grans cuiners amb ganes de passar-ho bé cuinant i veure-ho passar bé menjant el que havien cuinat, segur que a qualsevol dels tres ens hagués agradat estar a l'altra banda amb una bata d'aquelles tan formoses...oi noies? 

Una gran nit per a tancar la temporada gastroblogaire amb molt bona companyia i donar la benvinguda a l'estiu...que no a les vacances!!!

(Aquí teniu les fotos que va fer la Nuni per a si també les voleu xafardejar)

CUBAT al facebook i a twitter

TALLER CUINA BÀSICA - FINAL DE CURS

Segur que molts de vosaltres teniu la sensació que gran part dels mondongos i juergues de l'any tenen lloc durant el mes de juny!!! Si és així, doneu-vos un respir i continueu llegint, encara que sigui per teràpia...si no és el vostre cas, gaudiu de la vostra esponjada agenda i seguiu també en el post ara que us ho podeu permetre.

En el més del "final de tots els cursos" va tenir lloc també el del Taller de cuina bàsica que vaig començar al mes de novembre. Han estat uns mesos molt intensos on hem barrejat la teràpia de grup, personal, cuina, riures i àpats. Tota una experiència que m'ha fet créixer a tots nivells i que he compartit amb tots vosaltres principalment via fèisbuc per a no bloquejar el blog amb coses del taller:

Grup obert del taller

Àlbum de fotos del taller

Ara però, és el moment d'ensenyar-vos el que hem fet!!!

Podeu descarregar-vos el pdf amb totes les receptes (tot i que algunes ja ronden pel blog...)

Abans però, vull agrair molt sincerament a Lékué, Maset, Petràs, La Tavella que hagin col·laborat en el taller!!!

Aquest és l'índex de tot plegat:

1er Trimestre - Novembre
15	Aperitius: * Crema d’anxoves * Txaka * Tiretes de moniato
22	Cremes dolces: * Codonyat * Compota de peres * Melmelada de taronja i poma
29	Cuina d’aprofitament: * Timbal d’arròs * Timbal de cigons
1er Trimestre – Desembre
13	Aperitius per festes: * Amanida travessada * Llitera de patata, ceba i cansalada * Boles de formatge
20	Cuina al microones: * Pastisset de truita * Lluç al vapor
2on Trimestre – Gener
13	Sopes i Cremes: * Caldo de verdures * Crema de carabassó * Crema de ceps i moixernons
17	Masses: * Pa bàsic * Creps
24	Pasta casolana: * Gnocchis * Tallarines * Salsa pesto i salsa carbonara
31	Truites: * De ceba tendra i botifarra negra * De calçots, carxofes i xampinyons * De ceba tendra i sobrassada
2on Trimestre - Febrer       Cap de Setmana 2 i 3 Fira Candelera
7	Ous al plat: * Volcà d’ou al vapor * Ou al forn * Ou estrellat
14	* Esquarterar, tallar i filetejar Pollastre i conill
21	Llegums: * Llenties estofades * Faves a la catalana * Crema de mongetes
28	Postres: * Panacotta amb engrunat i melmelada * Capritx de xocolata * Pastís bàsic
2on Trimestre – Març
7	Arròs: * Risotto d’espàrrecs * Risotto de bolets
14	Mandonguilles: * De vedella i formatge * De bledes i formatge blau * De pollastre i pernil
21	Peix cru: * Steak tàrtar de salmó amb mango * Tàrtar de tonyina amb romesco
3er Trimestre – Abril
4	Melmelades: * De maduixot * De mandarina
18	Bacallà: * Bacalhau à bràs * Bacallà confitat
25	Salses i cremes: * Salsa barbacoa * Crema de formatge blau * Salsa de vi negre
3er Trimestre – Maig
9	Vedella: * Estofat de vedella * Fricandó
23	Cuina a la sal: * Llom a la sal * Orada a la sal
3er Trimestre – Juny
6	* Arròs a la cassola mar i muntanya
13	* Dolços