15 de gen. 2017

33a MOSTRA A ST VICENÇ DELS HORTS


L'any passat una colla de blogs vam anar a visitar la 32 edició de la Mostra comercial, agrícola i gastronòmica de Sant Vicenç dels Horts i vam quedar francament sorpresos del nivell gastronòmic de totes les seves activitats. 



Vam poder participar a sessions de cuina en directe, xerrades sobre la història de la cuina catalana, degustacions de productors locals, parades de tot tipus...tota una descoberta!

Aquest any torna una nova edició amb més gastronomia i més novetats que mai! Aquest municipi de la riba dreta del Llobregat ha fet una clara aposta per a la promoció de la cuina catalana amb una desfilada de cuiners i gastrònoms de referència encapçalats per en Josep Lladonosa que en aquesta edició farà l'acte d'entrega del seu llegat personal de manuscrits, bibliografia i estris de cuina al municipi 

Aquí teniu la notícia de la #MostraSVH17 i des d'aquí podeu consultar el programa detallat



12 de gen. 2017

CANELONS

De tant en tant a casa es genera una conxorxa familiar per a que acabi cuinant alguna cosa...comença amb un innocent "...fa temps que no mengem..." que evoluciona cap a "...ens faràs algun dia...?" fins que deriva en un "...vas dir que ens cuinaries..."
Així és com van anar aquests canelons! Un consell, no us hi resistiu...panxes contentes família contenta!!!
Us esplico:



Per a uns 40/50 canelons ens caldrà: 

  • Pel farcit: mig quilo de vedella melosa (la part del peixet és genial), mig quilo de carn de porc (magre, llom de les dues cares o botifarra), mig quilo de pit de pollastre, tres peus de porc (sis mitjos vaja), tres cents grams de cansalada de papada, oli, sal, pebre, mig litre de vi blanc, dues fulles de llorer i altres herbes aromàtiques que tingueu (romaní, farigola...), una cullerada de tomàquet concentrat o un parell de soperes de tomàquet natural triturat, una ceba i una cabessa d'alls.
  • Per la beixamel: llet sencera, mantega, farina, nou moscada, pols de bolets secs formatge ratllat per gratinar
  • Pasta: 50 plaques de canelons (o de lasanya), aigua i sal 
En primer lloc fem un bon brou per a coure els peus de porc i la papada juntament amb les verdures de rigor. Un cop cuits i quan encara no estiguin freds del tot, desossem els peus i juntament amb la cansalada de papada ho esmicolem amb les tisores i cap a la nevera.

Pel rostit agafem una olla alta i en primer lloc tallem la ceba a daus petits o juliana i la posem a daurar amb un bon raig d'oli d'oliva i els alls sencers pelats. Quan comença a estar estovada pugem el foc i afegim tota la carn (vedella, porc i pollastre) tallat daus de la mateixa mida juntament amb les herbes aromàtiques. Remenem sovint i al cap de pocs minuts, quan la carn comença a estar marcada per tots els costats salpebrem, afegim el vi blanc, afluixem el foc i tapem. Si tenim olla a pressió podem enllestir-ho en uns 20/30 minuts, sinò compteu una mica més. Passada aquesta estona afegim els peus i la cansalada esmicolada i deixem coure-ho junt, sempre a foc lent durant uns 10 minuts. Traiem el llorer i les herbes que hi hem afegit i a la mateixa cassola li donem un toc de batedora. Si teniu màquina de triturar carn molt millor. Un cop triturat tot ho aboquem en tuppers plans i cap a la nevera. És molt millor que siguin plans ja que la gelatina dels peus fa que tot el farcit quedi pres i alhora d'agafar-lo per a embolicar el caneló és molt pràctic per tallar-ho a la mida que vulguem.

Per les plaques de pasta seguiu les indicacions que marqui la capsa. Jo faig servir plaques de lasanya que només cal escaldar deu minuts amb aigua calenta i llestos. Remeneu sovint per a que no se us enganxin entre elles i un cop estiguin llestes, esteneu-les a sobre d'un drap...aneu fent pisos de draps i plaques sense patir i així es mantindran bé. 

Per la beixamel poseu a escalfar la llet amb una nou de mantega, sal, nou moscada i la pols de bolets (si no teniu les espècies, cap problema...no en poseu). Quan estigui calenta però sense bullir aneu afegint farina sense parar de remenar per a que no es facin grumolls. En funció de l'espessor que vulgueu aneu afegint llet o farina i recordeu que quan ho deixeu reposar continuarà espessint. Per tant us suggereixo que us passeu per defecte i no per excés. La beixamel serveix per a amorosir el caneló i si és massa espessa pot fer l'efecte contrari!

Quan ho tingueu tot fet aboqueu una mica de beixamel a la safata de forn, talleu el farcit en rectangles que us permetin embolicar cada caneló i els aneu posant a la safata. Un cop plena els acabeu de cobrir amb la beixamel i hi poseu el formatge ratllat per gratinar. 

És un plat que ja està cuit, per tant, el toc de forn és només per gratinar el formatge i escalfar els canelons. Per tant, amb 8/10 minuts de forn en tindreu de sobres.  

Recordeu com els heu posat a la safata perquè alhora de servir-los no els veureu i no cal destrossar-los en el moment més esperat...hehehe.

Tant alhora de coure la carn, com d'embolicar els canelons com de cobrir-los amb la beixamel la canalla de casa us poden donar un cop de mà. Que els canelons fets en família estan mooooolt més bons!!! 

Voleu més canelons? doncs aquí en van més:
Canelons de peix i marisc
Canelons de peus de porc i botifarra negra

2 de des. 2016

70a FIRA PURÍSSIMA A ST BOI


Als que ens agrada rondar pel món de fira en fira, el desembre ens dona la benvinguda d'una forma molt especial...Arriba La Puríssima de Sant Boi, sorprenentment una de les poques fires que es fan entre setmana i que allibera el dissabte i diumenge del calendari. Sense perdre la seva essència, aquesta edició 2016 mira també cap al món gastronòmic integrant diferents espais de tast, cuina en directe, etc...

Aquí us faig un resum del que hi podreu trobar i si us hi deixeu caure, igual concidim fent un mos o un beure pel carrer...xiuleu i qui sap!






Fira gastronòmica
És un dels principals atractius per als visitants. El dia 6, al matí, per només 2 euros (tiquets als casals), podreu fer l'esmorzar de pagès tradicional. 



El Mercadal Gastronòmic, al centre històric de la ciutat, inclou diferents propostes que barregen gastronomia i cultura. Hi podreu fer "terrassing", tastar vins i caves i diferents especialitats de les food trucks, adquirir productes artesans i gaudir d'uns interessant programació musical. 

La restauració local oferirà diferents menús de Fira a l'estand Degusta. Els restaurants Cal Vitus, El Pou de la Beleta i Marianorena oferiran un menú amb receptes santboianes antigues. 

Les postres estan reservades per als fadrins, el dolç típic de la Puríssima, que enguany estrena una nova imatge promocional.

Fira de Nadal

El pessebre tradicional, a la plaça de l'Ajuntament el pessebre artístic, a l'església de Sant Baldiri i el planter són espais tradicionals que us preparen per a la rebuda del Nadal.

A més, a la Fira de Nadal, al pavelló comercial, a les botigues obertes al llarg del recinte firal i al Mercat d'Art Jove trobareu tots els complements nadalens per guarnir la llar.

 


Fira familiar
Els nens i les nenes són un dels col·lectius de visitants que gaudeix més de la Fira.
El programa d'activitats els ofereix una amplia varietat a l'Espai familiar del parc de la Muntanyeta.
Hi haurà un taller de granja, que us permetrà obtenir el "diploma de granger", i altres activitats i espectacles.

Carpa fresca 








16 de set. 2016

NOVA TEMPORADA NOVES AVENTURES: VOLTA I VOLTA TV


Si sou dels que us perdeu per les xarxes socials i em seguiu en alguna haureu vist que darrerament surten coses d'un nou programa de televisió...doncs sí, així és, ara us explico.

Resulta que tinc uns col·legues que treballen a la Televisió de Badalona i feia temps que els hi rondava fer algun programa de cuina...així talcual, sense matisos ni concrecions. Tot just ara farà un any en vam començar a parlar però com que amb un cosa així no t'hi poses per poc i jo ja anava molt liat vaig declinar fins que al cap d'un temps em va començar a semblar que podia acabar sent una cosa chula. 

Jo ja havia passat per l'experiència del Cuines de TV3, les sessions de cuina en directe a BCN Degusta - Aneto i a la Fira del dia de la Terra a Rubí, la col·laboració amb el via Lluire de Rac1, la secció setmanal de les dues darreres temporades a Ràdio Molins de Rei...Total, que no se dir que NO, ras i curt...!!!

En poc temps vam tenir la cuina muntada a les instal·lacions de Tot Decor i en Ferran i el Juanillu es van posar en cos i ànima a la gràfica, estil i tota una bateria de feines i conceptes que no entendré mai però que fan que un programa de teli quedi guapo, ja m'enteneu. 



Ha estat un dels encants d'aquest projecte...que jo m'he limitat a aspectes molt concrets de la gestió, del tracte amb col·laboradors, de la presentació i la revisió de continguts. La resta és mèrit d'aquest parell i d'en Sergio, ànima de Tot Decor. 



He tingut la oportunitat de conèixer grans cuiners fent allò que més m'agrada...cuinar plegats! Només per això ja ha valgut la pena 

Es una sensació estranya perquè això ho vam estar gravant d'abril a juliol i el bombazo és ara al setembre...quan ja fa gairebé mig any de la primera gravació!!!  

Bé, la qüestió és que a partir del 17 de setembre, els dissabtes a les 15:00 i els dilluns a les 13:30 podeu veure els programes per TV Badalona o quan vulgueu al nostre canal del youtube. Jo ja ho he gaudit...ara a vosaltres a veure què us sembla ;-)

Facebook //  Twitter //  Instagram


1a Temporada Setembre – Desembre 2016

1 CARME RUSCALLEDA (Som Gastronomia)
Còctel de sake, cava i maduixes
Dissabte 17 de setembre 15:00
Dilluns 19 de setembre 13:30

2 XAVI ROVIRA (Cor de Marina)
Coca de foie
Dissabte 24 de setembre 15:00
Dilluns 26 de setembre 13:30

3 CÉSAR FERNÁNDEZ (Can Mario’s)
Paella de Llamàntol
Dissabte 1 d’octubre 15:00
Dilluns 3 d’octubre 13:30

4 OCTAVI TORRES (La Canija)
Ajoblanco
Dissabte 8 d’octubre 15:00
Dilluns 10 d’octubre 13:30

5 DAVID PUIG (Can Frai)
Tàrtar de tonyina
Dissabte 15 d’octubre 15:00
Dilluns 17 d’octubre 13:30

6 JUAN A CAPEL (Esfera Gastrobar)
Ous amb chistorra
Dissabte 22 d’octubre 15:00
Dilluns 24 d’octubre 13:30

7 QUIM JANER (Can Quim)
Farcell de bacallà amb cireres
Dissabte 29 d’octubre 15:00
Dilluns 31 d’octubre 13:30

8 MARC GRIVÉ (La Donzella de la Costa)
Pop amb patates
Dissabte 5 de novembre 15:00
Dilluns 7 de novembre 13:00

9 XAVI ROVIRA (Cor de Marina)
Fricandó
Dissabte 12 de novembre 15:00
Dilluns 14 de novembre 13:30

10 OCTAVI TORRES (La Canija)
Peix amb patates
Dissabte 19 de novembre 15:00
Dilluns 21 de novembre 13:30

11 JUAN A. CAPEL (Esfera Gastrobar)
Pèsols amb botifarra
Dissabte 26 de novembre 15:00
Dilluns 28 de novembre 13:30

12 MARIO COMIN (Can Mario’s)
Paella d’ànec confitat i foie
Dissabte 3 de desembre 15:00
Dilluns 5 de desembre 13:30

13 DAVID PUIG (Can Frai)
Tàrtar de vedella
Dissabte 10 de desembre 15:00
Dilluns 12 de desembre 13:30





20 de jul. 2016

TORRADA AMB TOMÀQUET SEC I MUSCLO


Quan més he après en aquest mundillo és xerrant i tastant coses d'amics, coneguts i saludats...No us enganyo si us dic que és una de les més grans fonts d'inspiració que tinc. 

Aquestes torrades van aparèixer fa un temps amb un sopar d'homenots de la mà de l'Emílio que a la seva vegada l'havia vist fer a la seva germana...des d'aleshores em consta que l'Òscar també l'ha fet servir (amb premi i tot en un concurs de tapes) i ara jo, que a més us aprofito per a explicar-vos-ho.

La primera variant que vaig tastar eren llesques torrades però vaig trobar que eren massa gruixudes pel meu gust, per tant en aquest cas he agafat torrades petites rodones. 

La resta és tan simple com agafar formatge sec marinat amb oli i músclos en escabetx. 

Un cop feta la pileta, aboquem un rajolí de l'oli del tomàquet i de l'escabetx del musclo i voilà!

Com us podeu imaginar podeu fer les variants que vulgueu amb qualsevol bon encurtit només cal imaginació i deixar-se sorprendre

Bons aperitius tingueu!!!