27 de març 2017

BACALLÀ AL PIL PIL



Havia sentit a parlar del pil pil però no havia tingut mai la oportunitat de fer-ne fins que em vaig decidir a posar-hi remei!

Tradicionalment el peix es menja per quaresma però si el compreu congelat podeu gaudir-ne tot l'any i a una qualitat excepcional...


El bacallà és un peix d’aigües fredes que viu esperant el menjar que li cau de la superfície. Un fet que condiciona la textura suau de la seva carn, gens acostumada als esforços dels peixos de roca o al nedar continu de tonyines i bonítols. Amb el temps, s’ha convertit en un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana per la facilitat de conservació en salaó i perquè gairebé se’n poden aprofitar totes les parts.


Per fer-ne ens caldrà: Lloms de bacallà, alls, bitxo, oli d'oliva i sal

En primer lloc: confitem els alls i el bitxo a foc molt lent i vigilant que no se'ns cremin.


Separem els alls i el bitxo i  encara amb el foc molt baix i en el mateix oli confitem el bacallà durant un parell de minuts


Separem el bacallà i aboquem l'oli a un bol per a que es refredi. Quan hagi perdut temperatura, posem un parell de cullerades a la paella i amb l'escalfor residual anem remenant amb un colador petit. Veureu que va lligant com si fos un allioli. Anem afegint oli del bol i anem lligant. 


Serviu el bacallà amb el pil pil per sobre, un polsim de pebre vermell o julivert i els alls torrats per sobre. Acompanyeu amb el que us vingui de gust i a gaudir-ne!







24 de gen. 2017

166a FIRA DE LA CANDELERA - Molins de Rei



Torna la Fira de la Candelera de Molins de Rei amb gastronomia per a parar un tren!!!
Tastos, maridatges i experiències per a tots els gustos, nivells i butxaques

El torn de la DO convidada aquest any és per la Conca de Barberà i descobrirem quin dels seus vins mariden millor amb la coradellal guanyadora del concurs de restaurants 2017 i farem un tast de "Trepats" gratuït per a que pugueu iniciar-vos en els vins d'aquest territori

Aquí us deixo el programa de tastos i més avall el detall de cadascun d'ells:











A la vegada, es tronen a fer cursos gratuïts per a que aprengueu a fer el plat típic de traginers de la Fira... la Coradella!








Com a novetat d'aquest any podeu venir també a la sessió de cuina en directe sobre "cuina d'aprofitament" on aprendreu trucs, consells i bones pràctiques per a no malbaratar el menjar a les vostres cuines!

I per 6è any consecutiu el Mercat Municipal organitza el cap de setmana previ a la Fira un concurs popular de truites amb tres categories per als més tradicionals, els més innovadors i els petits de casa.


Ja veieu...una Fira amb moltes activitats abans, durant i després del cap de setmana 4 i 5 de febrer!!!









15 de gen. 2017

33a MOSTRA A ST VICENÇ DELS HORTS


L'any passat una colla de blogs vam anar a visitar la 32 edició de la Mostra comercial, agrícola i gastronòmica de Sant Vicenç dels Horts i vam quedar francament sorpresos del nivell gastronòmic de totes les seves activitats. 



Vam poder participar a sessions de cuina en directe, xerrades sobre la història de la cuina catalana, degustacions de productors locals, parades de tot tipus...tota una descoberta!

Aquest any torna una nova edició amb més gastronomia i més novetats que mai! Aquest municipi de la riba dreta del Llobregat ha fet una clara aposta per a la promoció de la cuina catalana amb una desfilada de cuiners i gastrònoms de referència encapçalats per en Josep Lladonosa que en aquesta edició farà l'acte d'entrega del seu llegat personal de manuscrits, bibliografia i estris de cuina al municipi 

Aquí teniu la notícia de la #MostraSVH17 i des d'aquí podeu consultar el programa detallat



12 de gen. 2017

CANELONS

De tant en tant a casa es genera una conxorxa familiar per a que acabi cuinant alguna cosa...comença amb un innocent "...fa temps que no mengem..." que evoluciona cap a "...ens faràs algun dia...?" fins que deriva en un "...vas dir que ens cuinaries..."
Així és com van anar aquests canelons! Un consell, no us hi resistiu...panxes contentes família contenta!!!
Us esplico:



Per a uns 40/50 canelons ens caldrà: 

  • Pel farcit: mig quilo de vedella melosa (la part del peixet és genial), mig quilo de carn de porc (magre, llom de les dues cares o botifarra), mig quilo de pit de pollastre, tres peus de porc (sis mitjos vaja), tres cents grams de cansalada de papada, oli, sal, pebre, mig litre de vi blanc, dues fulles de llorer i altres herbes aromàtiques que tingueu (romaní, farigola...), una cullerada de tomàquet concentrat o un parell de soperes de tomàquet natural triturat, una ceba i una cabessa d'alls.
  • Per la beixamel: llet sencera, mantega, farina, nou moscada, pols de bolets secs formatge ratllat per gratinar
  • Pasta: 50 plaques de canelons (o de lasanya), aigua i sal 
En primer lloc fem un bon brou per a coure els peus de porc i la papada juntament amb les verdures de rigor. Un cop cuits i quan encara no estiguin freds del tot, desossem els peus i juntament amb la cansalada de papada ho esmicolem amb les tisores i cap a la nevera.

Pel rostit agafem una olla alta i en primer lloc tallem la ceba a daus petits o juliana i la posem a daurar amb un bon raig d'oli d'oliva i els alls sencers pelats. Quan comença a estar estovada pugem el foc i afegim tota la carn (vedella, porc i pollastre) tallat daus de la mateixa mida juntament amb les herbes aromàtiques. Remenem sovint i al cap de pocs minuts, quan la carn comença a estar marcada per tots els costats salpebrem, afegim el vi blanc, afluixem el foc i tapem. Si tenim olla a pressió podem enllestir-ho en uns 20/30 minuts, sinò compteu una mica més. Passada aquesta estona afegim els peus i la cansalada esmicolada i deixem coure-ho junt, sempre a foc lent durant uns 10 minuts. Traiem el llorer i les herbes que hi hem afegit i a la mateixa cassola li donem un toc de batedora. Si teniu màquina de triturar carn molt millor. Un cop triturat tot ho aboquem en tuppers plans i cap a la nevera. És molt millor que siguin plans ja que la gelatina dels peus fa que tot el farcit quedi pres i alhora d'agafar-lo per a embolicar el caneló és molt pràctic per tallar-ho a la mida que vulguem.

Per les plaques de pasta seguiu les indicacions que marqui la capsa. Jo faig servir plaques de lasanya que només cal escaldar deu minuts amb aigua calenta i llestos. Remeneu sovint per a que no se us enganxin entre elles i un cop estiguin llestes, esteneu-les a sobre d'un drap...aneu fent pisos de draps i plaques sense patir i així es mantindran bé. 

Per la beixamel poseu a escalfar la llet amb una nou de mantega, sal, nou moscada i la pols de bolets (si no teniu les espècies, cap problema...no en poseu). Quan estigui calenta però sense bullir aneu afegint farina sense parar de remenar per a que no es facin grumolls. En funció de l'espessor que vulgueu aneu afegint llet o farina i recordeu que quan ho deixeu reposar continuarà espessint. Per tant us suggereixo que us passeu per defecte i no per excés. La beixamel serveix per a amorosir el caneló i si és massa espessa pot fer l'efecte contrari!

Quan ho tingueu tot fet aboqueu una mica de beixamel a la safata de forn, talleu el farcit en rectangles que us permetin embolicar cada caneló i els aneu posant a la safata. Un cop plena els acabeu de cobrir amb la beixamel i hi poseu el formatge ratllat per gratinar. 

És un plat que ja està cuit, per tant, el toc de forn és només per gratinar el formatge i escalfar els canelons. Per tant, amb 8/10 minuts de forn en tindreu de sobres.  

Recordeu com els heu posat a la safata perquè alhora de servir-los no els veureu i no cal destrossar-los en el moment més esperat...hehehe.

Tant alhora de coure la carn, com d'embolicar els canelons com de cobrir-los amb la beixamel la canalla de casa us poden donar un cop de mà. Que els canelons fets en família estan mooooolt més bons!!! 

Voleu més canelons? doncs aquí en van més:
Canelons de peix i marisc
Canelons de peus de porc i botifarra negra

2 de des. 2016

70a FIRA PURÍSSIMA A ST BOI


Als que ens agrada rondar pel món de fira en fira, el desembre ens dona la benvinguda d'una forma molt especial...Arriba La Puríssima de Sant Boi, sorprenentment una de les poques fires que es fan entre setmana i que allibera el dissabte i diumenge del calendari. Sense perdre la seva essència, aquesta edició 2016 mira també cap al món gastronòmic integrant diferents espais de tast, cuina en directe, etc...

Aquí us faig un resum del que hi podreu trobar i si us hi deixeu caure, igual concidim fent un mos o un beure pel carrer...xiuleu i qui sap!






Fira gastronòmica
És un dels principals atractius per als visitants. El dia 6, al matí, per només 2 euros (tiquets als casals), podreu fer l'esmorzar de pagès tradicional. 



El Mercadal Gastronòmic, al centre històric de la ciutat, inclou diferents propostes que barregen gastronomia i cultura. Hi podreu fer "terrassing", tastar vins i caves i diferents especialitats de les food trucks, adquirir productes artesans i gaudir d'uns interessant programació musical. 

La restauració local oferirà diferents menús de Fira a l'estand Degusta. Els restaurants Cal Vitus, El Pou de la Beleta i Marianorena oferiran un menú amb receptes santboianes antigues. 

Les postres estan reservades per als fadrins, el dolç típic de la Puríssima, que enguany estrena una nova imatge promocional.

Fira de Nadal

El pessebre tradicional, a la plaça de l'Ajuntament el pessebre artístic, a l'església de Sant Baldiri i el planter són espais tradicionals que us preparen per a la rebuda del Nadal.

A més, a la Fira de Nadal, al pavelló comercial, a les botigues obertes al llarg del recinte firal i al Mercat d'Art Jove trobareu tots els complements nadalens per guarnir la llar.

 


Fira familiar
Els nens i les nenes són un dels col·lectius de visitants que gaudeix més de la Fira.
El programa d'activitats els ofereix una amplia varietat a l'Espai familiar del parc de la Muntanyeta.
Hi haurà un taller de granja, que us permetrà obtenir el "diploma de granger", i altres activitats i espectacles.

Carpa fresca