20 jul. 2016

TORRADA AMB TOMÀQUET SEC I MUSCLO


Quan més he après en aquest mundillo és xerrant i tastant coses d'amics, coneguts i saludats...No us enganyo si us dic que és una de les més grans fonts d'inspiració que tinc. 

Aquestes torrades van aparèixer fa un temps amb un sopar d'homenots de la mà de l'Emílio que a la seva vegada l'havia vist fer a la seva germana...des d'aleshores em consta que l'Òscar també l'ha fet servir (amb premi i tot en un concurs de tapes) i ara jo, que a més us aprofito per a explicar-vos-ho.

La primera variant que vaig tastar eren llesques torrades però vaig trobar que eren massa gruixudes pel meu gust, per tant en aquest cas he agafat torrades petites rodones. 

La resta és tan simple com agafar formatge sec marinat amb oli i músclos en escabetx. 

Un cop feta la pileta, aboquem un rajolí de l'oli del tomàquet i de l'escabetx del musclo i voilà!

Com us podeu imaginar podeu fer les variants que vulgueu amb qualsevol bon encurtit només cal imaginació i deixar-se sorprendre

Bons aperitius tingueu!!!



16 juny 2016

NOODLES AMB VERDURES, POLLASTRE I GAMBES


Per cuinar no calen excuses...però ajuden! i què millor que un aniversari, oi?
A casa fa temps que regalo el dinar o sopar del dia en qüestió a mode elaboració pròpia....i ahir, el Roc que feia ja catorze anys es va despenjar amb un "fes-me un wok"! 

Després de fer un breu aclariment de conceptes ja que el wok en sí, és un estri de cuina oriental i es pot fer servir per a molts tipus de receptes (és com si diguéssim "fes-me un a paella"...hauriem d'aclarir de què o fins i tot si fideuada o d'arròs) ens vam entendre de seguida quan va aparèixer la paraula "noodle". 

Coneixent les preferències de l'amfitrió vaig decidir jo mateix els ingredients en base a una recepta de la cuina de sempre però tunejada.

Vaig fer servir: un paquet de mig quilo de noodles mitjans, mitja ceba, 200gr de mongeta rodona, una pastanaga, dos carabassons, dos pits de pollastre, 200gr de gambes cuites pelades, canyella en pols, salsa soja, salsa teriyaki, pebre negre, sal, oli oliva, aigua, dos bitxos

Per a fer aquest plat cal tenir en compte que el wok cal treballar-lo a foc fort i amb una cocció ràpida, per tant cal sacsejar sovint l'estri i donar moviment als ingredients. Dit això, en primer lloc posem un parell de litres d'aigua amb sal a bullir i tallem les verdures a tires (les mongetes no cal), tallem el pit de pollastre a daus o tires i el coem al wok ben calent i amb un raig d'oli. Quan ja comença a estar llest afegim una cullerada de soja, deixem que redueixi i separem. Al mateix wok afegim les verdures i les deixem ben marcades juntament amb una bona cullerada de salsa teriyaki i els dos bitxos. Com que l'aigua ja us deurà bullir, aboquem els noodles i els deixem coure entre 4 i 6 minuts en funció del gruix que tinguin. Quan la verdura comenci a estar llesta afegim el pollastre i baixem el foc per a que es barregin els gustos. Quan els noodles estiguin llestos, els afegiu al wok reservant l'aigua. Ho barregeu ben barrejat, afegiu les gambes i un o dos gots de l'aigua de bullir-los juntament amb una nova cullerada de cada salsa. No pareu de sacsejar i remenar...i llestos

Amb aquesta recepta en van sortir sis plats ben macos!

Si voleu agafar llagostins frescos molt millor però els marqueu abans del pollastre, els peleu i els reserveu per a afegir-los al final. 

També podeu variar les verdures i posar-es al gust (puntes d'espàrrec, broquil/coliflor, porro, penques de bleda o espinacs...). Com ja ve sent habitual, en la fase "del tallar" van aparèixer els petits grans xefs de casa aportant el seu particular toc de veure la cuina...un plaer veure com van guanyant territori.

Com que teniem un Jean Leon que ens van regalar al CreaTast de la DO Penedès vam creure que era un moment ideal per a obrir-lo i brindar a la salut del granduión de casa...Gràcies Laia i felicitats de nou Roc!!!

25 maig 2016

CREATAST DO PENEDÈS 2016



Fa uns dies vaig tenir la sort de ser convidat per la DO Penedès a un tast - maridatge de xarel·los en el marc del CreaTast 2016 a l'escola de la Mireia Carbó... Després de les gestions logístiques familiars de rigor, enfilava cap al barri de gràcia amb un somriure d'orella a orella. 

Un cop allà la oloreta ja tombava, anàvem bé!!!

La sel·lecció de xarel·los era excepcional i l'explicació d'en Xavier Barba molt amena i distesa. El tast anava de tons més àcids i afruitats a més dolços i melosos, uns més subtils, altres més intensos! No us faré una descripció de cada un perquè ja sabeu que no soc gens partidari dels rànquings...la barreja del moment del dia, el plat i el vostre estat d'ànim converteix en un vi o un altre en més o menys encertat. El que sí que destacaré és que els xarel·los que vam tastar més enllà dels matisos entre ells eren espectaculars. 


A més, la Mireia ens havia preparat un parell de cosetes per a complementar els bastonets, formatges i embotits que ens van semblar genials. L'arròs el va fer amb un bon sofregit amb les gambes i el brou que hi va posar va ser una barreja de brou de carn i aigua d'hidratar bolets...això ja ho hem vist per aquí algun altre cop ;-)

Hamburguesa de llagostí amb salsa de cap de llagostí
Arròs mixte de costella i sofregit de gambes
Al cap d'uns dies vam participar a la sessió de tast de tots aquests cellers al Centre Cultural El Born de Barcelona:


Vam tastar de tot i parlar amb molts dels cellers representats...la veritat és que entre la poesia dels enòlegs, la passió dels viticultors i l'atenció dels comercials va ser un matí genial d'immersió vinícola
Alguns detalls dels vins que vam estar tastant

A la sortida un xic més contents del normal... Gràcies DO Penedès, gràcies Laia!!!

18 maig 2016

#MolinsBdegust - MOSTRA GASTRONÒMICA DE MOLINS DE REI



1ª MOSTRA GASTRONÒMICA DE MOLINS DE REI

“Molins de Rei BdeGUST”, 
un mes per degustar el millor de la vila 


Després de deu edicions de les Jornades Gastronòmiques aquestes han fet un canvi de rumb convertint-se en la Mostra Gastronòmica de Molins de Rei. Ens esperen set setmanes plenes de gastronomia!!!

Entre el 16 de maig i el 18 de juny es podrà gaudir d’una oferta gastronòmica sense precedents a 41 establiments de la vila. “Molins de Rei BdeGUST” oferirà durant les primeres dues setmanes tapes i platets a 3 euros, i durant les tres següents menús d’entre 25 i 35 euros fets a partir de producte fresc i de proximitat. També hi haurà quatre demostracions de cuina en viu al Mercat Municipal.

Entre el 16 i el 29 de maig, 36 bars i restaurants de la vila oferiran tapes i platets singulars acompanyats d’una copa de vi o d’una canya de cervesa Damm a un preu de 3€. I quan acabin les tapes començaran els menús gastronòmics fets a partir de producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat i de productes de proximitat cultivats per membres de l’Associació de Pagesos de Molins de Rei. Els menús tindran un preu d’entre 25 i 35 euros i es podran degustar en 9 restaurants de la vila entre el 30 de maig i el 18 de juny.

En el marc del “Molins de Rei BdeGUST” també s’ha previst la celebració de quatre showcookings a la Sala Punt de Comerç del Mercat Municipal. Concretament hi haurà les demostracions de cuina en directe del Restaurant El Tast (18 de maig), Restaurant Ca La Mirelis (25 de maig), Restaurant La Peni (1 de juny) i Restaurant L’Àpat (8 de juny). Totes les demostracions tindran lloc a les 18.00h.

Seguiu totes les novetats al facebook i twitter de Molins de Rei Centre de Comerç
















17 maig 2016

RATAFIA CASOLANA


No soc gens aficionat als destil·lats però els licors dolços em perden i la ratafia encara més.  Feia temps que donava voltes a fer la meva pròpia ratafia i com que feinejar a la cuina sol és molt avorrit em vaig buscar un soci dels que no fallen. Així doncs, ens vam documentar, vam participar a tastos i després d'haver xerrat amb altres col·legues d'afició, ens hi vam posar.

La ratafia s'elabora a base de nous verdes i una pila d'herbes i fruits que poden variar en funció de l'entorn i el clima. Per tant, la ratafia casolana és única i irrepetible any rere any. 

Així és com la vam preparar el Miquel i jo:

RECOL·LECCIÓ I PREPARACIÓ


Es tracta que les herbes i fruits estiguin al seu moment àlgid de floració i maduresa. És per això que s'acostuma a collir pels volts de St Joan ja que és quan hi ha més hores de sol. 
Nosaltres vam fer servir:
  • 2l alcohol de boca de 96º (ens el vam fer baixar d'Andorra a raó de 2l per adult)
  • 4 nous
  • 3 fulles de noguera
  • 2 pinyes verdes petites
  • 4 cm de branca de canyella
  • 3 fulles d’alfàbrega fresca (amb la flor inclosa)
  • 5 fulles de cirerer
  • 10 fulles petites de menta
  • 3 branques de ginesta amb flor
  • 2 branques de romaní
  • 5 tiges d’orenga florida
  • 2 branques d’esbarzer amb fulles i mores
  • 2 branques de farigola (seca)
  • 6 tiges d’espígol
  • 2 claus en espècie
  • 1 cullerada de cafè d’anís en gra, camamilla, menta, anís verd, comí en pols i salvia (en espècie)
  • 4 grans de pebre
  • Pell de mitja llimona
  • Pell de mitja taronja
  • Pètals de mitja rosa
  • 3 branques de fonoll
  • Una branca de mollera roquera
  • 3 flors de gessamí
  • Dues cullerades de llavors de mora amb sucre (restes de melmelada)
  • 2 branques d’anet

La resta d'ingredients que no vam posar va ser perquè no els vam trobar...



Un cop amb tots els ingredients a punt, simplement es tracta de barrejar-ho tot, tapar-ho ben tapat i deixar-ho a "sol i serena" quaranta dies aproximadament ja que es busca el contrast tèrmic entre el sol durant el dia i la fresca de la nit. És important anar remenant el beuratge tres o quatre cops a la setmana 




ELABORACIÓ

Passats aquests quaranta dies es pot procedir a la elaboració:


En primer lloc cal flitrar l'alcohol reposat mitjançant paper de filtre o qualsevol altre mètode que garanteixi que no es colin brosses. 


Un cop filtrat cal fer la reducció proporcional al grau d'alcohol que busquem. En el nostre cas vam fer servir 2,5 litres d'aigua per litre d'alcohol. En aquest moment es pot fer servir aigua infusionada per a potenciar el gust d'un ingredient o un altre...al gust

Un cop el líquid net i reduït va ser el moment d'afegir el sucre amb un almívar


250 ml d'aigua / 250 gr de sucre

Poseu l'aigua amb el sucre en una cassola i escalfeu-la al foc remenant sovint fins que el sucre quedi dissolt. Aneu remenant a foc mig fins que bulli. Quan tingui la densitat que voleu, tanqueu el foc i llestos

Un cop vam tenir l'almívar preparat ho vam barrejar i omplir les ampolles on va reposar un parell de mesos a les fosques i en un lloc fresc. 





El color s'allunya de les ratafies comercialitzades que coneixem degut a les proporcions que vaig fer servir i als seus processos de producció més acurats que els nostres...hehehe

Com no podia ser d'una altra manera, al cap d'uns mesos d'haver-la preparat, tota la colla que ens havíem decidit a fer-ne vam tastar-les totes i vam elaborar un rànquing entre totes. Una bona manera d'aprendre i de fer una mica de güassa entorn la nostra beguda preferida...