30 de jul. 2013

"COCRETAS" DE CARN DEL CALDO

Quan era petit em divertia molt sentint a les clientes de la botiga demanant "cocretas" a ma mare des de darrere la xarcuteria. 

Ara, conscientment se m'ha enganxat a mi i ves per on, avui toca parlar-ne! 


Com a tècnica d'aprofitament, son una segona proposta d'un primer rostit, cuina a l'ast, al forn, i d'allà on hi hagi un excedent de carn.



Sovint em diu la gent que no en fan perquè no els sobra prou material. La solució sembla fàcil, no? cuinem més quantitat i "andandu"


Així que fa uns dies m'ho vaig fer venir bé per a fer-ne una pila. Aprofitant la conjuntura familiar estiuenca  em vaig agafar uns dies per a marxar sol i clar, a part de caminar, llegir, escriure i dormir, vaig cuinar!!! 

Haig de confessar que cuinar per un de sol és una mica dramàtic quan estàs acostumat a fer-ho per cinc però m'hi vaig acostumar aviat...

El primer que vaig decidir d'aquest recés és fer un bon brou de carn. M'aniria be per a tot el que tenia pensat cuinar: tallarines amb múrgoles i ceps, faves a la catalana, trinxat, sopa i com no, les croquetes!

A part de la carcassa de pollastre de rigor, vaig posar-hi també tot un pit i una cuixa sencera a part de la cansalada i la botifarra negra que no pot faltar mai.


Un cop cuit i separada la carn de les verdures vaig desossar a consciència el pollastre i vaig triturar-la tota a cop de tisores en un bol. Un cop reposat i fred, vaig fer un sofregit amb ceba, tomàquet i vi ranci que vaig afegir a la carn. Un cop vaig tenir la pasta a punt vaig decidir provar de fer-ne algunes a la planxa sense arrebossat tal i com vaig veure fer al segon sopar cubat de mans del Jó del Restaurant Follia.



Així doncs, unes les vaig arrebossar a l'estil tradicional, amb ou i pa ratllat i fregir amb oli ben calent (tot i que m'agrada fer el doble arrebossat a l'estil echaurren, en aquest cas no anava curt d'ous...què hi farem).



Per fer les altres, en primer lloc em calia maonesa amb una punta d'all que vaig barrejar amb la pasta i amb l'ajuda imprescindible de dues culleres i amb la planxa o paella sense oli ben calenta, posar-les a coure pels tres cantons (em van acabar agafant aquesta forma)


El resultat és exquisit i molt saludable ja que ens estalviem el fregit. 

Les que jo vaig menjar el primer cop no tenien punt de comparació perquè estaven fetes amb pollastre pota blava d'El Prat però us haig de dir que aquestes amb pollastre, cansalada i botifarra negre també estaven boníssimes!!!

Si us animeu a provar-les, ja m'explicareu....bon estiu!!!





9 comentaris:

  1. D'hauran de provar... encara que jo no sé si la maionesa és més 'saludable' que el fregit....

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Com a mínim, l'oli no és fregit...només per això ja és més saludable, no?

      Suprimeix
  2. Boníssimes!!
    Tindré que provar-les de fer

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Prova-les Ramón...fes-me cas, que anirem bé!!! hahahaha
      Una abraçada nano!

      Suprimeix
  3. Que curiós això de les croquetes planxa. Sembla una bona alternativa!

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Ei, Maida! Jo quan les vaig veure fer i les vaig tastar em van captivar. Com tu dius, una bona alternativa per a provar nous formats i tècniques.
      Ciaos

      Suprimeix
  4. Jo tinc seriosos dubtes de si una croqueta sense arrebossar es pot dir croqueta, pero vaja, no és el més important el nom sino que estiguin bones. I tenen una pinta magnífica :) :) :)

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Tens tota la raó Òscar, totes les descripcions que he trobat inclouen l'arrebossat com a tècnica associada a la croqueta!!! Per tant es tractaria més aviat d'una mandonguilla...però tal i com dius estan magnífiques!!!

      Suprimeix
  5. Un bon invent les "croquetes" a la planxa! Encara les haig de provar de fer! Faré com tu, posaré una punteta d'all a la maionesa (o all i oli amb ou) que crec que hi anirà de perles! Haurem d'anar a fer més descobriments no? ;) Petons Beumix!!

    ResponSuprimeix

Si comentes com a Anònim recorda a signar!!!
...passats uns dies, torna a llegir les respostes ;-)