25 d’oct. 2010

CANELONS AMB PEUS DE PORC, BOTIFARRA NEGRA I TÒFONA


Aquesta és la primera entrada del blog i he pensat que calia fer-ho amb tota la solemnitat.
Aquí teniu una creació de la qual n'estic molt i molt orgullós.....i val a dir que els comentaris de qui els han provat m'han fet pujar l'autoestima culinària pels núvols.
Aquí els teniu:

o Brou:
Ens caldrà: espinada vedella, carcassa pollastre, botifarra, cansalada, botifarra negra, os
blanc de pernil, mig peu de porc, pastanaga, ceba, patata, col i sal. Arrencar el bull i deixar coure a foc lent aproximadament 1 hora.

Abocar-ho tot junt amb l’aigua en fred. Un cop arrencat el bull, deixar-ho a foc lent durant 90 minuts. Apagar i deixar refredar-ho tot a l’olla i colar-ho. Reservar les verdures i el tall per a un altre àpat.

o Picada:
Ens caldrà: tres grans d’all, romaní, farigola, ametlles torrades, oli, sal, pebre, pa sec/torrat, una làmina de tòfona  (per a que es trituri bé, afegir una mica de brou, cal assegurar-se que el romaní i la farigola ha quedat prou esmicolada)

Triturar-ho tot junt fins a que no ens quedin grumolls ni trossets de romaní.



o Estofar els peus:
Ens caldrà: 8 mitjos peus de porc (jo els vaig comprar cuits i envasats al buit), 2 botifarres negres, dues cebes grans, dos grans d'all, conyac de tòfona, brou, bitxo, sal i pebre.

o Gratinar: Beixamel, formatge ratllat i en pols

Sofregir Un parell de cebes i dos alls sencers esclafats a a foc lent. Afegir les dues botifarres negres tallades a trossets. Salpebrar i afegir tres o quatre cullerades soperes de conyac de tòfona. Deixar reduïr a foc lent. Afegir els 8 mitjos peus de porc i quatre o cinc cullerots del brou. Quan ja estiguin tous (aproximadament 20') afegir la picada i els dos “bitxos” petits (cayena). Deixar coure a foc molt lent durant 90’ aprox.
Sacsejar contínuament, tancar el foc i deixar-ho reposar un dia sense treure-ho de la cassola.

o Coure la pasta dels canelons
Seguir les instruccions de la capsa. Jo vaig fer servir els tradicionals que s'han de bullir. 
Deixar-los refredar estesos a sobre un drap sec de cuina on posteriorment els embolicarem.

o Desossar els peus de porc
L'endemà d'haver cuit els peus, desossar-los amb les mans i barrejar-ho tot de nou. Tallar-ho amb tisora a la mida que ens permeti embolicar-ho al caneló. Cal anar en compte que no quedi ossets petits.

o Safetar
Posar-los a la safata, fer la beixamel i cobrir-los. Afegir una capa de formatge en pols i una de formatge filatejat. Si els voleu coservar, podeu congelar-los sense posar-hi la beixamel.

o Gratinar i servir

PRESTO CUCINA !!!



4 comentaris:

  1. Hamburguesa22/10/10

    Ummmmm!!!! Quina bona pinta!!! A veure quan els podem tastar!!

    ResponElimina
  2. Carai nen!! Quin començament! Això no ho he provat jo eh!!? Sort i bon profit!!

    ResponElimina
  3. Anònim25/10/10

    JA US PUC DIR QUE SÓN EXQUISITS, I AIXÒ QUE NO M'AGRADEN ELS PEUS DE PORC!

    ResponElimina
  4. A mi també em van encantar!A partir d'aquell dia demano peus de porc quan vaig a fora a menjar!!!
    Gràcies Jordi per acabar amb un dels meus prejudicis alimentaris!

    ResponElimina

Si comentes com a Anònim recorda a signar!!!
...passats uns dies, torna a llegir les respostes ;-)