17 de maig 2016

RATAFIA CASOLANA


No soc gens aficionat als destil·lats però els licors dolços em perden i la ratafia encara més.  Feia temps que donava voltes a fer la meva pròpia ratafia i com que feinejar a la cuina sol és molt avorrit em vaig buscar un soci dels que no fallen. Així doncs, ens vam documentar, vam participar a tastos i després d'haver xerrat amb altres col·legues d'afició, ens hi vam posar.

La ratafia s'elabora a base de nous verdes i una pila d'herbes i fruits que poden variar en funció de l'entorn i el clima. Per tant, la ratafia casolana és única i irrepetible any rere any. 

Així és com la vam preparar el Miquel i jo:

RECOL·LECCIÓ I PREPARACIÓ


Es tracta que les herbes i fruits estiguin al seu moment àlgid de floració i maduresa. És per això que s'acostuma a collir pels volts de St Joan ja que és quan hi ha més hores de sol. 
Nosaltres vam fer servir:
  • 2l alcohol de boca de 96º (ens el vam fer baixar d'Andorra a raó de 2l per adult)
  • 4 nous
  • 3 fulles de noguera
  • 2 pinyes verdes petites
  • 4 cm de branca de canyella
  • 3 fulles d’alfàbrega fresca (amb la flor inclosa)
  • 5 fulles de cirerer
  • 10 fulles petites de menta
  • 3 branques de ginesta amb flor
  • 2 branques de romaní
  • 5 tiges d’orenga florida
  • 2 branques d’esbarzer amb fulles i mores
  • 2 branques de farigola (seca)
  • 6 tiges d’espígol
  • 2 claus en espècie
  • 1 cullerada de cafè d’anís en gra, camamilla, menta, anís verd, comí en pols i salvia (en espècie)
  • 4 grans de pebre
  • Pell de mitja llimona
  • Pell de mitja taronja
  • Pètals de mitja rosa
  • 3 branques de fonoll
  • Una branca de mollera roquera
  • 3 flors de gessamí
  • Dues cullerades de llavors de mora amb sucre (restes de melmelada)
  • 2 branques d’anet

La resta d'ingredients que no vam posar va ser perquè no els vam trobar...



Un cop amb tots els ingredients a punt, simplement es tracta de barrejar-ho tot, tapar-ho ben tapat i deixar-ho a "sol i serena" quaranta dies aproximadament ja que es busca el contrast tèrmic entre el sol durant el dia i la fresca de la nit. És important anar remenant el beuratge tres o quatre cops a la setmana 




ELABORACIÓ

Passats aquests quaranta dies es pot procedir a la elaboració:


En primer lloc cal flitrar l'alcohol reposat mitjançant paper de filtre o qualsevol altre mètode que garanteixi que no es colin brosses. 


Un cop filtrat cal fer la reducció proporcional al grau d'alcohol que busquem. En el nostre cas vam fer servir 2,5 litres d'aigua per litre d'alcohol. En aquest moment es pot fer servir aigua infusionada per a potenciar el gust d'un ingredient o un altre...al gust

Un cop el líquid net i reduït va ser el moment d'afegir el sucre amb un almívar


250 ml d'aigua / 250 gr de sucre

Poseu l'aigua amb el sucre en una cassola i escalfeu-la al foc remenant sovint fins que el sucre quedi dissolt. Aneu remenant a foc mig fins que bulli. Quan tingui la densitat que voleu, tanqueu el foc i llestos

Un cop vam tenir l'almívar preparat ho vam barrejar i omplir les ampolles on va reposar un parell de mesos a les fosques i en un lloc fresc. 





El color s'allunya de les ratafies comercialitzades que coneixem degut a les proporcions que vaig fer servir i als seus processos de producció més acurats que els nostres...hehehe

Com no podia ser d'una altra manera, al cap d'uns mesos d'haver-la preparat, tota la colla que ens havíem decidit a fer-ne vam tastar-les totes i vam elaborar un rànquing entre totes. Una bona manera d'aprendre i de fer una mica de güassa entorn la nostra beguda preferida...



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Si comentes com a Anònim recorda a signar!!!
...passats uns dies, torna a llegir les respostes ;-)