28 d’oct. 2010

SOPA / CREMA DE FREDOLICS

A les portes del cap de setmana de tots sants i en perspectives que us topeu amb algun fredolic, camagroc o rossinyol (amb el fred que comença a fer, principalment fredolics) us faig arribar una recepta que vam fer a El Pont de Suert amb un cistell ple a vessar collits pel Lluís, el Roc, el Guiu, el Jan i jo mateix.

Si no en trobeu o esteu fora de temporada podeu fer la mateixa recepta amb una bossa de bolets congelats variats. Dona molt bon resultat!

Val a dir que la recepta està adaptada d'una que vaig veure a la primera edició del llibre de receptes “del mercat a la taula” editat per la diputació de Barcelona i distribuït gratuïtament als mercats municipals.

D’aquesta recepta se’n pot dir sopa o crema en funció de la quantitat de bolets que hi afegiu que farà que quedi més o menys líquida. Personalment prefereixo que quedi ben espessa.

Ens caldrà:
Bolets, dues cebes, una cabeça d’all, un tomàquet, dos litres de brou de carn (també pot ser de verdures o només de pollastre), un gotet de licor (vi blanc, jerez sec, conyac), pa torrat (al gust, preferiblement que les llesques cobreixin l’olla), farigola (tot i que també es pot fer servir romaní. Cal anar amb compte que quedi ben desfet), farina, sal, pebre i oli d’oliva, un grapat d’ametlles torrades.


En una olla amb oli sofregiu la ceba tallada en juliana. Quan comenci a estar rossa, afegir tres grans d’all esclafats (no tallats) i el tomàquet (si és natural ha de ser sense pell ni llavors, també el podeu utilitzar natural de pot o concentrat natural tot i que és menys recomanable. No aconsello fer servir tomàquet fregit ja que conté molts aromes que anul·len els altres ingredients). Aboqueu el licor i la farina. Deixeu reduir a foc lent remenant sovint i dissolvent els grumolls que es facin. Quan noteu que ha agafat una textura uniforme i el licor s’ha evaporat parcialment afegiu els bolets ben nets a trossos uniformes (si hi ha bolets grans, talleu-los. Si feu servir una bossa de bolets congelats descongeleu-los per a que no afegeixen més aigua). Al cap de poc veureu que s’ha generat molta aigua i sembla que s’estiguin bullint en comptes de sofregint. Aneu vigilant i remenant per a que no s’assequin massa i s’enganxin. Quan estiguin fets, retireu-ne un grapat i afegiu el brou calent  (que haureu fet prèviament o que haureu comprat fet). Deixeu bullir una estona, torreu el pa i rasqueu-lo amb un gra d’all, aboqueu-lo mentre es bull a foc lent. Mentrestant, prepareu una picada amb tres o quatre alls, les ametlles, un pessic de sal i la farigola o romaní i reserveu-la (tritureu-ho bé amb una mica de brou per a que la farigola o el romaní no molestin alhora de menjar). Tritureu tot el que hi ha a l’olla. Quan estigui ben triturat i amb una textura homogènia (al gust, és clar) afegiu la picada i coure-ho tot junt una estoneta més fins a servir. Tasteu, rectifiqueu i serviu la sopa ben calenta amb un grapadet de bolets sencers dels que hem separat prèviament a cada plat.

El més complex d’aquest plat és netejar els bolets. Personalment és el que em fa més mandra.

El dia que vam sopar aquest plat, erem el Víctor i la Roser, el Lluís i l’Anna, la Glòria i jo mateix en una nit gelada del pont de la puríssima (uns comensals molt exigents i comprensius, el perfil ideal per a un aficionat a la cuina com jo) L’experiment va ser la meva estrena en les sopes de bolets i tot una descoberta per tots sis que van elogiar el plat. L’endemà vam rescatar un cul de crema que havia sobrat i vam constatar que havia millorat considerablement. Degut a la seva textura freda consistent vam poder untar algunes torrades i començar el dia tal i com el vam acabar: Amb bolets.



5 comentaris:

  1. Anònim28/10/10

    Osti Jordi,
    L'altre dia vaig menjar una crema semblant a la Fonda Xuri de Cardedeu, que tot i que era molt bona, de ben segur que amb aquesta recepta,tu la superas.
    Endavant i sort..

    ResponElimina
  2. lluís2/12/10

    Dono fe de que estava boníssima!!! A veure si ho repetim aquest any!!!

    ResponElimina
  3. hola, jordi! gràcies per la visita i per donar-me a conèixer el teu bloc i aquesta versió de la sopa de bolets. tens raó que és semblant a la meva, però alhora també és força diferent, amb el licor, la picada i el pa torrat que hi poses tu, que li han de donar un gust magnífic.

    ResponElimina
  4. Ei Jordi! ahir vaig fer la sopa de fredolics, seguint aquesta recepta! va quedar molt bona, bé, almenys això va dir la "tastadora" de la casa! A la picada li vaig posar una mica de safrà, que ho vaig veure al blog "Els Fogons de la Bordeta". En va sobrar força, s'ha espessit bastant i em sembla que avui l'aprofitarem per fer un plat de pasta amb crema de fredolics i una mica de parmesà... mmmmm! ja tinc ganes que sigui l'hora de dinar! Apa nanu, merci i endavant! Una abraçada!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Xaval...recepta que toques, recepta que millores!!! però clar, amb l'ajuda de la Sandra és un tanto segur...

      El que va sobrar amb pasta o acompanyant qualsevol tall fet a la planxa.

      Merci per a explicar-ho crack!

      Elimina

Si comentes com a Anònim recorda a signar!!!
...passats uns dies, torna a llegir les respostes ;-)