CANELONS

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

De tant en tant a casa es genera una conxorxa familiar per a que acabi cuinant alguna cosa...comença amb un innocent "...fa temps que no mengem..." que evoluciona cap a "...ens faràs algun dia...?" fins que deriva en un "...vas dir que ens cuinaries..."

Així és com van anar aquests canelons! Un consell, no us hi resistiu...panxes contentes família contenta!!!

Us esplico:

Per a uns 40/50 canelons ens caldrà: 

• Pel farcit: mig quilo de vedella melosa (la part del peixet és genial), mig quilo de carn de porc (magre, llom de les dues cares o botifarra), mig quilo de pit de pollastre, tres peus de porc (sis mitjos vaja), tres cents grams de cansalada de papada, oli, sal, pebre, mig litre de vi blanc, dues fulles de llorer i altres herbes aromàtiques que tingueu (romaní, farigola...), una cullerada de tomàquet concentrat o un parell de soperes de tomàquet natural triturat, una ceba i una cabessa d'alls.
• Per la beixamel: llet sencera, mantega, farina, nou moscada, pols de bolets secs formatge ratllat per gratinar
• Pasta: 50 plaques de canelons (o de lasanya), aigua i sal 

En primer lloc fem un bon brou per a coure els peus de porc i la papada juntament amb les verdures de rigor. Un cop cuits i quan encara no estiguin freds del tot, desossem els peus i juntament amb la cansalada de papada ho esmicolem amb les tisores i cap a la nevera.

Pel rostit agafem una olla alta i en primer lloc tallem la ceba a daus petits o juliana i la posem a daurar amb un bon raig d'oli d'oliva i els alls sencers pelats. Quan comença a estar estovada pugem el foc i afegim tota la carn (vedella, porc i pollastre) tallat daus de la mateixa mida juntament amb les herbes aromàtiques. Remenem sovint i al cap de pocs minuts, quan la carn comença a estar marcada per tots els costats salpebrem, afegim el vi blanc, afluixem el foc i tapem. Si tenim olla a pressió podem enllestir-ho en uns 20/30 minuts, sinò compteu una mica més. Passada aquesta estona afegim els peus i la cansalada esmicolada i deixem coure-ho junt, sempre a foc lent durant uns 10 minuts. Traiem el llorer i les herbes que hi hem afegit i a la mateixa cassola li donem un toc de batedora. Si teniu màquina de triturar carn molt millor. Un cop triturat tot ho aboquem en tuppers plans i cap a la nevera. És molt millor que siguin plans ja que la gelatina dels peus fa que tot el farcit quedi pres i alhora d'agafar-lo per a embolicar el caneló és molt pràctic per tallar-ho a la mida que vulguem.

Per les plaques de pasta seguiu les indicacions que marqui la capsa. Jo faig servir plaques de lasanya que només cal escaldar deu minuts amb aigua calenta i llestos. Remeneu sovint per a que no se us enganxin entre elles i un cop estiguin llestes, esteneu-les a sobre d'un drap...aneu fent pisos de draps i plaques sense patir i així es mantindran bé. 

Per la beixamel poseu a escalfar la llet amb una nou de mantega, sal, nou moscada i la pols de bolets (si no teniu les espècies, cap problema...no en poseu). Quan estigui calenta però sense bullir aneu afegint farina sense parar de remenar per a que no es facin grumolls. En funció de l'espessor que vulgueu aneu afegint llet o farina i recordeu que quan ho deixeu reposar continuarà espessint. Per tant us suggereixo que us passeu per defecte i no per excés. La beixamel serveix per a amorosir el caneló i si és massa espessa pot fer l'efecte contrari!

Quan ho tingueu tot fet aboqueu una mica de beixamel a la safata de forn, talleu el farcit en rectangles que us permetin embolicar cada caneló i els aneu posant a la safata. Un cop plena els acabeu de cobrir amb la beixamel i hi poseu el formatge ratllat per gratinar. 

És un plat que ja està cuit, per tant, el toc de forn és només per gratinar el formatge i escalfar els canelons. Per tant, amb 8/10 minuts de forn en tindreu de sobres.  

Recordeu com els heu posat a la safata perquè alhora de servir-los no els veureu i no cal destrossar-los en el moment més esperat...hehehe.

Tant alhora de coure la carn, com d'embolicar els canelons com de cobrir-los amb la beixamel la canalla de casa us poden donar un cop de mà. Que els canelons fets en família estan mooooolt més bons!!! 

Voleu més canelons? doncs aquí en van més:
Canelons de peix i marisc
Canelons de peus de porc i botifarra negra

NOODLES AMB VERDURES, POLLASTRE I GAMBES

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Per cuinar no calen excuses...però ajuden! i què millor que un aniversari, oi?

A casa fa temps que regalo el dinar o sopar del dia en qüestió a mode elaboració pròpia....i ahir, el Roc que feia ja catorze anys es va despenjar amb un "fes-me un wok"! 

Després de fer un breu aclariment de conceptes ja que el wok en sí, és un estri de cuina oriental i es pot fer servir per a molts tipus de receptes (és com si diguéssim "fes-me un a paella"...hauriem d'aclarir de què o fins i tot si fideuada o d'arròs) ens vam entendre de seguida quan va aparèixer la paraula "noodle". 

Coneixent les preferències de l'amfitrió vaig decidir jo mateix els ingredients en base a una recepta de la cuina de sempre però tunejada.

Vaig fer servir: un paquet de mig quilo de noodles mitjans, mitja ceba, 200gr de mongeta rodona, una pastanaga, dos carabassons, dos pits de pollastre, 200gr de gambes cuites pelades, canyella en pols, salsa soja, salsa teriyaki, pebre negre, sal, oli oliva, aigua, dos bitxos

Per a fer aquest plat cal tenir en compte que el wok cal treballar-lo a foc fort i amb una cocció ràpida, per tant cal sacsejar sovint l'estri i donar moviment als ingredients. Dit això, en primer lloc posem un parell de litres d'aigua amb sal a bullir i tallem les verdures a tires (les mongetes no cal), tallem el pit de pollastre a daus o tires i el coem al wok ben calent i amb un raig d'oli. Quan ja comença a estar llest afegim una cullerada de soja, deixem que redueixi i separem. Al mateix wok afegim les verdures i les deixem ben marcades juntament amb una bona cullerada de salsa teriyaki i els dos bitxos. Com que l'aigua ja us deurà bullir, aboquem els noodles i els deixem coure entre 4 i 6 minuts en funció del gruix que tinguin. Quan la verdura comenci a estar llesta afegim el pollastre i baixem el foc per a que es barregin els gustos. Quan els noodles estiguin llestos, els afegiu al wok reservant l'aigua. Ho barregeu ben barrejat, afegiu les gambes i un o dos gots de l'aigua de bullir-los juntament amb una nova cullerada de cada salsa. No pareu de sacsejar i remenar...i llestos

Amb aquesta recepta en van sortir sis plats ben macos!

Si voleu agafar llagostins frescos molt millor però els marqueu abans del pollastre, els peleu i els reserveu per a afegir-los al final. 

També podeu variar les verdures i posar-es al gust (puntes d'espàrrec, broquil/coliflor, porro, penques de bleda o espinacs...). Com ja ve sent habitual, en la fase "del tallar" van aparèixer els petits grans xefs de casa aportant el seu particular toc de veure la cuina...un plaer veure com van guanyant territori.

Com que teniem un Jean Leon que ens van regalar al CreaTast de la DO Penedès vam creure que era un moment ideal per a obrir-lo i brindar a la salut del granduión de casa...Gràcies Laia i felicitats de nou Roc!!!

CANELONS DE PEIX I MARISC

Si t'agrada rondar per una cuina no es poden desaprofitar les festes de Nadal, Ca d'Any, Reis i tot el que s'escaigui pel mig. Son èpoques de bon menjar, panxes plenes i llargues sobretaules... De fet, si esteu llegint això segur que sou dels que cuineu aquestes dates, m'equivoco?

Vaig tenir la oportunitat de cuinar per colla i com que ho havia de deixar enllestit uns dies abans, vaig decidir-me a fer uns canelons XXL de peix i marisc i uns altres de bolets amb mousse d'ànec (aquests ja els explicaré un altre dia que no tenen pèrdua!!!)

A aquests canelons els hi tenia ganes des de feia temps i la ocasió era perfecte.

Per a fer-los vaig fer servir rap, lluç, llagostins i sèpia i per a donar un toc generós a la vetllada, vaig canviar la pasta de canelons per la pasta de lassanya... Caneló de plat únic!!!

Més o menys, les mides i quantitats van rondar els vint llagostins, 2kg de sèpia i rap i lluç d'un quilo dos cents.

Un cop tot pelat, desespinat, net, tallat i mentre es feia un fumet de categoria amb la resta, vaig començar a preparar el farcit: 

En primer lloc, marcar lleugerament els llagostins amb oli abundant i una punta d'all i separar. 

Seguidament i amb el mateix oli, coure el lluç i el rap tallat a daus petits, separem de nou. Per últim, afegim la sèpia afegint una mica d'oli si cal amb una punta d'all i julivert. 

Traiem la sèpia i amb el mateix oli saltegem la meitat del fetge de rap amb una punta de sal i pebre i també separem

Afegim una punta d'oli i  fem un sofregit amb la ceba ben potxada, tomàquet i un got de vi blanc. En aquest punt, decidiu si voleu triturar-ho per a evitar els trossos de ceba...(ja sabem que a les taules de festes sempre hi ha el típic que ens ho fa saber) 

Un cop preparat el sofregit afegim tot el peix i marisc que tenim separat amb l'aigua que haurà fet, afegim una mica de pebre vermell i sal i deixem coure a foc lent.

Abans d'apagar el foc, afegim una picada feta amb uns daus de fetge del rap, avellanes, pebre vermell, all, julivert, pa torrat i una mica de fumet

El peix fresc és de per sí prou gustós i no soc partidari de fer gaires floritures culinàries ja que correm el risc d'emmascarar-lo i perdre la gràcia del plat!

Mentre s'anava coent vaig aprofitar per a fer les làmines del caneló. En aquest cas les vaig fer servir de lassanya per a donar-li un toc exhuberant al plat però podeu fer-ho amb les làmines normals, ho deixo al vostre gust. Això sí, no les perdeu de vista remeneu-les amb compte per a que es coguin bé i no s'enganxin!!! Quan es trenquen fa molta ràbia...

Un cop fetes i deixades refredar sobre un drap vaig procedir a embolicar el caneló amb molt de compte tant de no fer curt com de donar-li la consistència justa per a que poder-los emplatar i servir còmodament

Un cop tot repartit, embolicat i posat a la safata va ser el torn de la beixamel. Amb farina, matenga, nou moscada, sal, llet i fumet de peix (afegir el fumet a la beixamel és providencial per a donar lligar tot el plat i donar l'aroma del peix necessari a la recepta) 

Aboquem la beixamel per sobre dels canelons amb el formatge en pols primer i formatge ratllat per a gratinar després. 

A partir d'aquí ja es poden enfornar o congelar per a quan calgui.

Podeu fer les combinacions que vulgueu que al mar hi ha de tot i a la peixateria també!

Si us animeu a provar-los ja direu! 

Abraçus a tots i totes i bon 2014!!!

FIDEUS A LA CASSOLA

Un any més tenim el Gran Recapte del Banc dels aliments aquí i un cop més, mitjançant blogs contra la fam aportem el nostre granet de sorra, en el meu cas amb uns fideus a la cassola!. Una forma diferent i simple de fer un plat casolà amb pasta.... 

Darrerament l'he fet uns quants cops perquè permet deixar-los embastats a l'espera de rebre els deu minuts finals de gràcia abans de servir-los. Així us els podeu endur a mig fer i acabar-los sense complicacions d'ingredients ni temps.

Per fer aquests que veieu a la foto vaig fer servir mig quilo de fideus (han de ser gruixuts, no "cabell d'àngel" i poden ser dels foradats si us fa conya) una ceba gran, tomàquet (dues cullerades de concentrat / mig quilo de triturat natural), un got de licor (conyac, vi blanc, xerès...) dos alls, una pastanaga, un farcell d'herbes (llorer, farigola), oli, sal, quatre-cents grams de carn de porc (costella, salsitxa, botifarra...) un litre de brou de carn (o d'aigua). 

Com veieu els ingredients son bàsics i l'elaboració veureu que també! 

En essència es tracta de fer un sofregit tradicional (ceba ben tallada amb un bon raig d'oli, quan estigui daurada afegim l'all, la carn i el licor i al cap d'una estona el tomàquet. Si no és concentrat, cal deixar sofregir durant quinze o vint minuts a foc lent.)

Un cop tinguem el sofregit amb la carn, aboquem els fideus i els rossegem en cru amb les herbes. En aquest moment, podem reservar per a acabar-los més endavant abocant el brou/aigua calenta (bullint) i deixar-los coure uns cinc o set minuts rectificant de sal i pebre. Si us agraden caldosos, aboqueu força aigua i s'acostarà més a una sopa de fideus amb carn...vosaltres mateixos!

Com veieu, no hi ha cap risc que surti malament...com a molt, massa cuits els fideus si la gent no us fa cas alhora de seure a taula (si els teniu la mida presa, traieu la cassola del foc ben aldente i tapeu alhora que comença la recerca de comensals) O com li vaig sentir dir un cop a l'Ada Perellada, si no surt com esperem, li canviem el nom i andandu!

Recordeu doncs, els propers 29 i 30 de novembre, col·laboreu fent la vostra aportació o fent de voluntaris. Cal gent, cal menjar, ens cal la col·laboració de tothom!!! 

Aquí podeu veure receptes de les anteriors campanyes:

2012 - Crema de verdura aprofitada

2011 - Coure llegum (pollastre amb mostassa i mongetes)

TALLARINES AMB MÚRGOLES I CEPS

Tots hem sentit alguna vegada allò d'estar "al lloc adequat al moment oportú", oi? ...doncs a mi em va passar una cosa similar fa uns dies. 

La infanteria va marxar de campaments els mateixos dies i com que la Glòria treballava vaig decidir organitzar-me una mica per a fer una cosa que feia molts anys que volia fer...marxar sol!, aturar el món com escrivia l'Albert Espinosa a "Si tu me dices ven, lo dejo todo... pero dime ven" (2011)

"...

¿Nunca has parado el mundo?

- ¿Qué es parar el mundo?

- Parar el mundo es decidir conscientemente que vas a salir de él para mejorarte y mejorarlo. Para poder moverte y moverlo mejor.

» En ese tiempo debes intentar que nadie ni nada te cree problemas.

» Alimentarte de buena literatura, de buen cine y, sobre todo, de la conversación de una única persona que te inspire en este mundo. ¿Y sabes qué...?

-¿Qué?- dije emocionado.

- Luego el mundo te premia. El universo conspira a favor de los que lo mueven. Y ésos son los que lo paran. ¿Tú quieres mover el mundo o que te mueva?

- Moverlo -dije con seguridad-. ¡Moverlo. 

..."

El primer que vaig decidir fer a la cuina va ser un bon brou de carn. M'aniria be per a tot el que tenia pensat cuinar...un brou és sempre un bon començament!!!

Com que tenia una bosseta de les múrgoles seques que em va donar el Jaume de la seva collita de la primavera (flipeu amb tot el que va trobar!) i l'assortit de ceps de Petràs vaig decidir aprofitar-ho per a fer unes tallarines.

Vaig fer servir: 150 gr. de tallarines, una ceba, un all, un got de vi ranci, quatre múrgoles, una cullera de cafè de tomàquet concentrat, un grapat de ceps secs laminats i un got de brou de carn i formatge en pols. 

En primer lloc vaig posar a hidratar tots els bolets durant una mitja hora. Mentre reposaven, vaig posar a sofregir una ceba tallada a daus petits amb un bon raig d'oli i foc fluix, quan va estar ben desfeta vaig afegir l'all i els bolets tallats. Passats cinc minuts vaig afegir el tomàquet concentrat i abocar-hi el got de vi ranci. Mentre es coïa a foc lent, vaig aprofitar per a coure la pasta durant sis minuts (és important que quedi un punt crua, pre-aldente). 

Un cop bullida i escorreguda la vaig afegir al sofregit juntament amb el got de brou de carn per a que s'acabés de coure absorbint el gust del sofregit (que només amb la olor ja feia salivar!). Passats cinc minuts ja estava a punt per a servir empolvorat amb el formatge en pols. 

No hi vaig afegir sal perquè el brou ja estava prou salat però com sempre, cal que aneu tastant per a rectificar-ho.

Ho vaig acompanyar amb una fresquíssima cervesa torrada que Maset em va fer arribar en el "pack estiu" uns dies enrrere i un bon tros de pa.

El menú va resultar espectacular i és que barrejar pasta i bolets és sempre garantia d'un bon àpat!

Ara només calia pensar en la propera aventura a la cuina en aquells dies d'aturada però abans, tocava cremar-ho fent cames pel Pirineu

TALLER CUINA BÀSICA - FINAL DE CURS

Segur que molts de vosaltres teniu la sensació que gran part dels mondongos i juergues de l'any tenen lloc durant el mes de juny!!! Si és així, doneu-vos un respir i continueu llegint, encara que sigui per teràpia...si no és el vostre cas, gaudiu de la vostra esponjada agenda i seguiu també en el post ara que us ho podeu permetre.

En el més del "final de tots els cursos" va tenir lloc també el del Taller de cuina bàsica que vaig començar al mes de novembre. Han estat uns mesos molt intensos on hem barrejat la teràpia de grup, personal, cuina, riures i àpats. Tota una experiència que m'ha fet créixer a tots nivells i que he compartit amb tots vosaltres principalment via fèisbuc per a no bloquejar el blog amb coses del taller:

Grup obert del taller

Àlbum de fotos del taller

Ara però, és el moment d'ensenyar-vos el que hem fet!!!

Podeu descarregar-vos el pdf amb totes les receptes (tot i que algunes ja ronden pel blog...)

Abans però, vull agrair molt sincerament a Lékué, Maset, Petràs, La Tavella que hagin col·laborat en el taller!!!

Aquest és l'índex de tot plegat:

1er Trimestre - Novembre
15	Aperitius: * Crema d’anxoves * Txaka * Tiretes de moniato
22	Cremes dolces: * Codonyat * Compota de peres * Melmelada de taronja i poma
29	Cuina d’aprofitament: * Timbal d’arròs * Timbal de cigons
1er Trimestre – Desembre
13	Aperitius per festes: * Amanida travessada * Llitera de patata, ceba i cansalada * Boles de formatge
20	Cuina al microones: * Pastisset de truita * Lluç al vapor
2on Trimestre – Gener
13	Sopes i Cremes: * Caldo de verdures * Crema de carabassó * Crema de ceps i moixernons
17	Masses: * Pa bàsic * Creps
24	Pasta casolana: * Gnocchis * Tallarines * Salsa pesto i salsa carbonara
31	Truites: * De ceba tendra i botifarra negra * De calçots, carxofes i xampinyons * De ceba tendra i sobrassada
2on Trimestre - Febrer       Cap de Setmana 2 i 3 Fira Candelera
7	Ous al plat: * Volcà d’ou al vapor * Ou al forn * Ou estrellat
14	* Esquarterar, tallar i filetejar Pollastre i conill
21	Llegums: * Llenties estofades * Faves a la catalana * Crema de mongetes
28	Postres: * Panacotta amb engrunat i melmelada * Capritx de xocolata * Pastís bàsic
2on Trimestre – Març
7	Arròs: * Risotto d’espàrrecs * Risotto de bolets
14	Mandonguilles: * De vedella i formatge * De bledes i formatge blau * De pollastre i pernil
21	Peix cru: * Steak tàrtar de salmó amb mango * Tàrtar de tonyina amb romesco
3er Trimestre – Abril
4	Melmelades: * De maduixot * De mandarina
18	Bacallà: * Bacalhau à bràs * Bacallà confitat
25	Salses i cremes: * Salsa barbacoa * Crema de formatge blau * Salsa de vi negre
3er Trimestre – Maig
9	Vedella: * Estofat de vedella * Fricandó
23	Cuina a la sal: * Llom a la sal * Orada a la sal
3er Trimestre – Juny
6	* Arròs a la cassola mar i muntanya
13	* Dolços