AGREDOLÇ MEDITERRANI DE COSTELLA DE PORC

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Als que ens agrada cuinar ens encanta fer-ho amb complicitat i cada any, el Gremi d'Hostaleria de Viladecans ens ofereix una oportunitat única de deixar anar la imaginació, abandonar complexes i fer cuina creativa entre restauradors i blogaires a l'Espai Gastronòmic de la Fira de Sant Isidre.

En aquesta edició, un cop ens havíem dividit en grups i barrejats tots plegats vam començar a divagar entre ingredients, tècniques i procediments culinaris...que si marinats, que si un toc de forn, que si ho escaldem, que si ho saltegem que si millor amb morter que triturat...una posada en comú en tota regla!!!

Per allà rondava un paquet molt formós de costelles de porc i com que ja hi havia qui feia coses amb bacallà, sardines i cavalla, la Luïsa de Baco y Boca i jo vam decidir aportar el toc de proteïna animal a la jornada

En primer lloc vam tallar la costella i la vam posar en un bol on vam preparar un "adob mediterrani" a base d'oli, mel de romaní, herbes aromàtiques mediterrànies, sal i all. Proporcions una mica a ull i consensuades...

Amb la paella ben calenta sense oli vam anar afegint les costelles primer a foc fort per a segellar-les i després a foc fluix per a coure-les per dins. Un cop les vam tenir totes cuites, vam afegir panses i orellanes a l'adob que quedava al bol i ho vam passar per la paella a foc molt baix durant una estona. Alhora d'emplatar vam abocar-ho per sobre les costelles i voilà...amb poc més de vint minuts van estar llestes.

Com us podeu imaginar el nom del plat va ser una patillada entre la Luïsa i jo si no us agrada, el podeu canviar...com tota la recepta!

Aquí teniu a un dels grups en ple debat i el nostre grup enfeinat amb nostres tres plats

  

Aquests son els plats que van sortir d'aquesta Jam Gastronòmica del #TastaViladecans:

Verat marinat amb carpaccio de carxofes i fruits secs 

Verat amb vinagreta de cireres i mató

Sardines marinades amb verdures

Salmorejo amb cruixent de carxofa i ou dur

Participants a la Jam Gastronòmica 2015 del #TastaViladecans - Fira Sant Isidre

Yolanda          http://lacocinadeunabancariaestresada.blogspot.com.es/
Anna i Jordi   http://www.retallsdecuina.cat/
Luïsa              http://www.bacoyboca.com
Montse           http://www.femcuinetes.com/
Àgata             http://receptesambvida.blogspot.com.es/
Carme            http://cuinetes-carme.blogspot.com.es/
Núria             http://blocdelamami.blogspot.com.es/
Marga            http://cuinescuina.blogspot.com.es/
Jordi             http://totesboelquelollacou.blogstpot.com
Mingo            http://www.calmingo.net/ca

Jo                 http://follia.com/
                     https://www.facebook.com/PastisseriaFornDeLaPlca
                     http://www.roca.cat/

Si us agraden aquestes gastrojuergas, us podeu posar en contacte amb Expogestio

CARXOFES FARCIDES DE PEUS DE PORC I BOTIFARRA NEGRA

ATENCIÓ, CANVI D'ADREÇA!

Consulta aquesta i moltes més receptes i agenda gastronòmica a: www.jordibeumala.cat 

Una colleta d'homenots que ens encanta menjar bé, de tant en tant quedem per cuinar i feinejar plegats. A mitja tarda ens posem a remenar per la cuina fins que s'acaba la inspiració, estem a punt de rebentar o ens fan fora de casa...

Com que s'està acabant la temporada de carxofes vaig improvisar un farcit per a estrenar-me amb l'apassionant mon de la carxofa farcida. 

Així és com va anar...

Ens caldrà: Cinc carxofes, dos mitjos peus de porc, una botifarra negra, 4 calçots, dos alls, vi ranci, julivert, oli, sal, pebre, formatge emmental i parmesà

Per a fer el plat: En primer lloc pelar, tallar les carxofes i escaldar-les 15' amb aigua salada. Mentrestant sofregim els calçots tallats en rodanxes a foc lent. Mentre es sofregeixen desossem els peus de porc que haurem cuit prèviament en un brou de carn, amb aigua i espècies o comprat cuits. Afegim una mica de vi ranci als calçots i vigilem que no es cremin. Tallem els peus a cops de tisora ben petits. Esmicolem la botifarra negra i l'afegim al sofregit de calçots. Al cap de 10 minuts afegim també els peus triturats i deixem que es vagi coent a foc lent (rectifiquem de pebre i sal).

Escorrem les carxofes i guardem l'aigua. Pressionem el cor de la carxofa per a fer espai pel farcit (també podem ajudar-nos d'unes tisores i per a fer cassoleta). Afegim una mica de l'aigua de bullir les carxofes al sofregit i quan s'hagi evaporat, l'all i julivert. A mica en mica ha d'agafar una consistència homogènia.

Omplim a vessar les carxofes, afegim el formatge parmesà i tot seguit el formatge emmental i ho preparem per a gratinar.

Un cop gratinat al gust, emplatem amb la resta del farcit a la base de cada carxofa.

Apa...a gaudir-les!!!

GALTES DE PORC AMB CARXOFES I #CARXOFADA

Coneixeu la dita que diu que "el pa del veïna és medicina"? Doncs quan tens canalla agafa més força que mai. Allò que a casa no volen o es mengen a disgust resulta que a casa d'amics, familiars i coneguts esdevé una exquisitesa...mandagüevos, oi?

Doncs resulta que el Roc, el gran de casa, un dia d'estiu va tastar les galtes de poc de casa del seu amic de l'ànima i se'n va enamorar! Com que a mi també m'encanten, vaig pensar que un aliat com aquest no me'l podia deixar perdre. A més, darrerament sovintejava la pregunta - pare, quan faràs galtes?. - aviat fill meu...aviat! 

I aviat és ara!!! Fa uns dies vaig topar amb una generosa pila a la carnisseria del BonPreu de Pallejà i no em vaig poder resistir. El parament que tenen allà és realment de vici!!! Cinc galtes siusplau, gràcies!

En plena temporada de carxofes, vaig comprar-ne de les de la riba del llobregat que estan espectaculars i ahir al vespre vaig decidir combinar-ho tot i fer unes galtes estofades amb carxofes...vesperon

Ens caldrà: cinc galtes de porc, cinc o sis carxofes, dues pastanagues, una ceba gran, dos alls, oli, sal, pebre, un tomàquet natural, un got de vi ranci, dos gots de vi negre, farigola i romaní. També vaig fer servir fons de carn del que faig amb ossos de pernil i l'aigua d'hidratar bolets (això no és imprescindible, clar). 

En primer lloc cal marcar les galtes amb oli ben calent. Volta i volta i reservar. En el mateix oli sofregim la ceba i la pastanaga tallada en juliana. Quan la tenim ben feta, la separem i amb el mateix oli posem a coure els cors de les carxofes tallats en quatre parts i els alls. Ho deixem coure a foc molt lent i remenant sovint. 

Mentre es couen les carxofes, triturem la ceba i la pastanaga amb el vi ranci i el tomàquet i ho aboquem a les carxofes per a que s'acabi de sofregir tot plegat durant una bona estona. És una manera de donar més protagonisme a la carxofa tot i que si no voleu, no cal que ho tritureu (excepte el tomàquet que caldria rallar-lo o comprar-lo natural triturat...)

preparació del fons de carn

Preparem el fons de carn (o brou o si no hi ha més remei, aigua) amb el vi i l'aigua d'hidratar els bolets i ho deixem a punt per a abocar-ho després. 

Amb el sofregit ben cuit, salpebrem les galtes i les afegim amb cura per a no trencar les carxofes i tot seguit aboquem el vi i el "brou" que hem deixat a punt. 

Sacsegem amb compte i afegim les branques de farigola i romaní. Afluixem el foc, tapem la cassola i deixem xup-xupejar durant 60'/90' girant les galtes cada 15'. 

Anem tastant per a rectificar de sal i pebre

Però si el que voleu és tastar bons plats fets amb carxofes, no us podeu perdre la 15a Carxofada de Sant Boi que tindrà lloc el proper diumenge 30 de març. 

Una dotzena de restaurants de @degustasantboi tenen preparats diverses propostes que podreu degustar a la Rambla Rafel de Casanova durant tot el dia (podeu seguir-los també al facebook)

Aquí us deixo el programa d'activitats:

Taller infantil "la carxofa de Sant Boi"
Horari : de 10:30 a 12:30h
Organitza: Departament de Medi ambient de l’Ajuntament de Sant Boi de Llobregat i l'Associació Catalana de Colònies
Descripció: Taller que permet apropar als nens/es a un producte típic de Sant Boi i del Delta, la carxofa, mitjançant un conte, una preparació i tast del producte i una gimcana de verdures. Places limitades

Showcooking
Horari: 12.30 hores
A càrrec del cuiner Pep Nogué, autor de nombrosos receptaris i assessor de la revista Cuina, prepararà damunt l'escenari diverses receptes amb la carxofa i els productes de proximitat del Parc Agrari del Baix Llobregat com a protagonistes. Seran plats originals que després es poden preparar a casa

Degustació de plats fets amb carxofes

Els tíquets de la Carxofada es poden comprar a partir del 

dissabte 1 de març als restaurants col·laboradors, casals de barri i OMAP (pl.Ajuntament s/n).

El preu és de 10 euros en compra anticipada (fins a exhaurir existències) i 12 euros el mateix dia de la festa.

El pagament del tíquet inclou: 4 degustacions de mejar per escollir entre els estands dels restaurants, beguda (cervesa, refresc o aigua mineral), vi o cava, postres, coberts i pa.

Venda de carxofes de Sant Boi
A càrrec de la Cooperativa Agrària i Collita pròpia
Sorteig Carxofada

Altres activitats
12:00 h - Lliurament de premis a puntaires
12:20 h - Entrega de premis receptes Mercats Municipals
15:15 h - Exhibició i ball country16:00 h - Concert final amb el grup

Las Cucarachas Enojadas
17:00 h - Xocolatada
17:00 h - Exhibició de preparació de gin's tónics 

Durant tot el dia
5a Trobada de Col·leccionistes de Plaques de Caves
8a Trobada de puntaires La Unió i concurs de puntes de coixí
Jornada de Portes Obertes al Museu de Sant Boi - Can Barraquer
Actuacions de Batukats de l'ala.

Jo no m'ho perdo! si veniu...allà ens trobarem

CONCURS DE TRUITES A LA FIRA DE LA CANDELERA

La 163 Fira de la Candelera no l'oblidaré fàcilment...Ha estat molt intensa i una experiència brutal! Apart de dinamitzar xarxes i promocionar els tastos em van demanar si podia col·laborar fent de jurat al concurs de truites del Mercat Municipal de Molins de Rei...i és que a mí, quan algú comença la frase amb "em podries fer un favor..." ja té molt de guanyat. Fer aquestes coses molen però si a més, és a casa... fantàstic! 

Estava clar que havia de posar-m'hi sense haver esmorzat prèviament perquè tastar més de vint truites, amb el risc de repetir-ne alguna per a consensuar el veredicte, suposava un repte pel fetge. Així doncs, sense donar-hi gaires voltes, el dissabte pel matí vaig baixar amb el Guiu cap al Mercat.

Em vaig trobar la grata sorpresa de compartir jurat amb l'Òscar de Carns David i la Neus d'El Tast, dues persones que saben de què parlen quan es posen darrere el taulell i els fogons. 

Amb poc més d'una hora ho vam tenir tot tastat i enllestit. Tot i això, no ens vam estalviar debat entorn a la teoria i l'essència de les truites. És fantàstic llevar-se de bon matí per a parlar de què i com cuinar, oi? a mi m'encanta...

Deliberació del jurat sota l'atenta mirada del Gerard, director del Mercat i acompanyats pel Guiu que va exercir de reporter i suport logístic

Mostra de les truites presentades a concurs

Finalment vam tenir la numeració guanyadora que va correspondre al Roger Sànchez amb una truita de calçots, el Miquel Pellicer amb una truita de botifarró de ceba (morcilla) i el Miquel Vendrell amb una truita de carxofes. Amb el seu permís, aquí us deixo la recepta de les tres:

Primer classificat: TRUITA DE CALÇOTS

de Roger Sànchez

INGREDIENTS: 

10 calçots. 

4 o 5 patates mona lisa 

4 ous 

c/s sal 

oli

ELABORACIÓ: 

Pelem i escaldem els calçots, refredant-los amb aigua i gel per parar la cocció. 

Els marquem a la paella perquè agafin color, gust i textura de calçots fets a la brasa. 

Mentrestant, Pelem, tallem i coem les patates com en una truita tradicional. 

Tallem els calçots en trossos de 2 cm. aproximadament per a poder-los trobar-los i que semblin que els que estem habituats a menjar normalment.

Barregem els calçots, les patates i els ous i procedim a fer una truita tradicional. 

Per acabar el plat el decorem amb un parell de calçots sobre de la truita. 

Segons el parer del Roger, es clau la textura dels calçots, si ens passem al escaldar-los quedaran tous i es desfaran, perden així el seu cruixent. 

El romesco es opcional, però li dona un toc final genial.

Segon classificat:TRUITA DE BOTIFARRÓ DE CEBA 

de Miquel Pellicer

INGREDIENTS: 

4 ous

2 patates

1 ceba

1 botifarró de ceba o morcilla

1 raig de llet

ELABORACIÓ:

Es talla la ceba a juliana i es fregeix a foc lent, volem que es posi tova no que quedi cruixent. Afegim les patates tallades a rodanxes no gaire gruixudes. També a foc lent, més que fregir s'han de confitar.

Batem els ous i hi afegim la llet i un xic de sal, esmicolem el botifarró i barregem amb l'ou batut juntament amb la patata i la ceba ja confitats. Ho deixem reposar uns minuts i ja ho podem posar a la paella amb un xic d'oli i a foc baix per tal que no es cremi per fora i es faci bé per dins, s'ha de girar. I llestos, a menjar.

Tercer classificat:TRUITA DE CARXOFES 

de Miquel Vendrell

INGREDIENTS: 

5 patates (mitjanes)

4 ous grans

4 calçots

2 carxofes

5 alls tendres

ELABORACIÓ:

Pelar i tallar les patates i carxofes a trossos petits. El mateix amb els calçots i alls tendres.  Els calçots abans de tallar-los, posar-los una estona al micro per què s'estovin.

Per separat fregir les patates, les carxofes i els calçots amb els alls tendres. Un cop passat per la paella, barrejar tot en un bol amb els ous que prèviament els haurem batut. Doncs mira, de sal li vaig posar una mica per separat a tot, és a dir, en el moment de fregir-se les patates, les carxofes i els alls tendres amb els calçots. Si que vaig deixar un parell de minuts tot barrejat al bol.

A partir d'aquí, els passos a seguir son els d'una truita tradicional. 

Felicitats a tots tres i gràcies a tots els qe hi van participar!!! Us deixo una crònica del VIUMOLINS i el vídeo de l'entrega de premis que pel colmo, també em va tocar fer-ho a mi amb l'assistència aquest cop, del Jan

Ara ja pensant en el concurs gastronòmimc de la Fira de la Candelera 2015...no podem parar, tu!

POBLE O RES: SOPAR DE PINXOS DEL NOU MULEI

Fa sis anys va començar una aventura molt engrescadora que sorgia d'un grup de joves inquiets i motivats pel seu poble: l'Ateneu Mulei. En tots aquests anys, la progressió de l'entitat ha estat directament proporcional al seu compromís i entusiasme fins al punt de plantejar-se un canvi de local social (aquí podeu veure les fotografies de molts actes).

Tota aquesta moguda m'ha agafat de ple i l'entitat s'ha convertit no només en un referent familiar sinó també gastronòmic (divendres de taverna, tast de cerveses artesanes, sopar de fira, grup de consum...) 

Aquest divendres, va tenir lloc un dels actes més esperats amb la inauguració del nou local i on no hi podia faltar una moguda gastronòmica a l'alçada de l'esdeveniment, i és que la currada de "maquejar" l'espai no hagués estat possible sense la dedicació de peons, manobres i motivats varis: 

El Paco, el Litus i jo teníem ganes de fer lluir aquella barra i omplir-la de tiberi i ens vam decidir per oferir un sopar de "pinxos". El resultat va acabar sent cinc centes llesques de disset varietats diferents. Van ser aquestes:

Tonyina, enciam, ceba i guindilla 

Txaca – Crancó (ceba tendra, maonesa d'all i surimi)

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Encenalls de pernil dolç amb maonesa d’all

Formatge cremós amb nous i melmelada de tomata

Truita de patates, botifarra negre i ceba

Llonganissa

Croquetes de cigrons amb salsa de iogurt i julivert

Gorgonzola amb anous

Formatge de vaca serrat de triadó

Cassoletes de Guacamole

Escalivada amb anxova

Carabassa amb bolets, ceba, formatges i ametlles

Gilda (olives, guindilla i anxova) 

Mouse d’albergínia i formatge de cabra 

Truita de carxofa i alls tendres

Truita de bacallà i pebrot

L'aventura va ser tot un èxit per dos motius. Per una banda es va acabar tot, i això per sí sol ja és un bon indicador, i per una altra perquè la gent ens va fer saber que estava encantada. Un subidón, vaja!!!!

Sort en vam tenir del gran nombre de mans que en el moment de preparar-ho tot van aparèixer del no res i es van posar a untar i muntar cada pinxo...si no, no haguéssim pas arribat a temps!

L'espai del nou local ofereix un potencial infinit i de ben segur serà el marc de moltes de les properes cròniques gastronòmiques que trobareu per aquí...

El Paco, el Litus i jo mateix amb la feina feta!