ESPARRECS BLANCS FRESCOS AL FORN

Divendres passant una colla de blogaires vam anar a la IV FiraTapa de Viladecans gràcies al Gremi d'Hostaleria de la ciutat i vam sortir ben carregats de productes de l'Hortet del Baix. A la bossa hi havia un bon manat d'espàrrecs blancs frescos i jo no els havia cuinat mai...fins fa uns dies, clar!

Aprofitant que venien amics a sopar, vaig fer-los de tres maneres diferents: al forn en papillota, amb crema i saltejats.

Avui però, us explicaré com va anar al forn perquè és ben senzill!!!

Primer de tot, els vaig netejar i sense tallar-los els vaig posar a la papillota. En aquest cas vaig fer servir una bossa de forn però també ho podeu fer amb els motlles de silicona que venen especials per això o bé fer-vos la tradicional bosseta amb paper d'alumini. 

En segon lloc, vaig triturar oli, sal, julivert, all, ametlles amb una mica de brou que tenia a la nevera i ho vaig abocar tot dins de la bossa que vaig ancar hermèticament. 

Seguidament els vaig posar al forn preescalfat a 150º durant 20'/30' i no hi ha més!!! 

Els vaig treure i emplatar sencers tot i que alhora de menjar cal tenir en compte que es menja entre tres quartes parts i la meitat de cada espàrrec ja que la base és filosa i dura...com els espàrrecs espigats o de marge vaja!

Un altre dia us explico com va anar amb la crema i la cullereta, un gran acompanyament o plat únic si cal!!! 

Mentrestant els actes de la 44a Fira de Sant Isidre 2014 no han parat!!! ahir vam participar a una "Jam Gastronòmica" entre cuiners del Gremi de Viladecans i de l'associació Cubat on juntament amb blogaires, tuiteros i instagramers gastronòmics vam crear i improvisar amb diferents equips. Una activitat fantàstica, distesa i molt divertida!!!

Aquest cap de setmana, un any més tornem a Viladecans a la  on participarem a una sessió de cuina en directe el diumenge a les 12:00 oberta, gratuïta i on cuiners del Gremi faran una demostració de la tècnica del wok amb productes del Parc Agrari del Llobregat. Si voleu venir, ens veiem allà! a l'espai gastronòmic del Cubic...us deixo una mica d'info!

PAPILLOTES - Sessió monografica al Mercat de Manlleu

Quan l'Anna em va proposar fer una sessió sobre papillotes a l'aula mercat de Manlleu vaig vaig quedar súper descol·locat!! Un repte de sessió, sense dubte! Vaig començar a fer recerca gastronòmica entre els temporals mentals i vaig acabar acceptant. 

No cal dir que els dies següents anava perfilant la sessió dotant-la de contingut a la vegada que em maleïa per a posar-me en aquests jardinets...Una mica contradictori, sí però és l'adrenalina del repte, què voleu!

Un cop ho vaig tenir tot clar, l'Anna m'ho va acabar de posar tot molt i molt fàcil en la gestió d'ingredients, assistents i logística...un luxe, tu! Gràcies guapa!

Us haig de confessar que quan vaig entrar a l'aula em vaig empetitir una mica...en aquell mateix espai m'han precedit cuiners i companys blogaires amb un gran nivell gastronòmic, que aprecio moltíssim i poasr-me al mateix sac m'afalaga però acolloneix, així de clar...

Però, calia agafar la paella pel mànec i així ho vaig fer, què carais...A mida que va anar entrant tothom, vam arrencar amb una conversa informal distesa i amena que em va ajudar a relaxar...de fet, les assistents eren curioses, participatives i atentes, no podia demanar res millor!

De papillotes se'n poden fer amb múltiples variants i a mesura que evoluciona la tecnologia i la ciència, encara més! 

Segons l'IEC una papillota és un full de paper d’alumini o de paper resistent untat amb oli amb què s’embolica una menja per coure-la al forn.

Jo vaig decidir ampliar una mica aquest concepte incorporant altres fonts de calor i altres tipus d'embolcall amb la intenció d'oferir un ventall més generós de possibilitats (amb tots els respectes cap al dogmatisme gastròmic més purista, clar...però jo soc així, ampli de mides, hehehe) . Així doncs, partint de la base que tot allò embolicat i cuit en una font de calor directa pot acabar esdevenint una papillota, amb l'ajuda una mica de tothom vam acabar elaborant aquest quadre:

Per a que cadascú tragués les seves pròpies conclusions, i poder veure el potencial de tot plegat, vaig decidir fer una mica de tot:

• Lluç amb verdures (paper - forn)
• Lluç amb picada de soja (silicona - microones)
• Salmó (alumini - planxa)
• Salmó (alumini - forn)
• Barreja de bolets amb crema de llet i ceba (bossa plàstic - forn)
• Barreja de bolets amb suc de peus de porc (bossa plàstic - forn)
• Assortit de verdures (paper - forn)

 

Ningú es va escapar de feinejar preparant cadascuna de les papillotes i el més agraït de tot va ser tastar-ho i entre tots comentar i observar la cocció de cada ingredient en funció del tracte que li havíem donat. Més que una classe, allò va ser un taller pràctic que quan es pot, és la millor manera d'aprendre.

No detallo cadascuna de les papillotes ja que aquesta entrada seria excessivament llarga tot i que no descarto anar-les publicant de tant en tant. (Mentrestant, aquí us deixo una que vaig publicar fa un temps de bolets de l'estil de la que vam fer)

En definitiva, un matí intens i agraït que va compensar els dies previs de mal de panxa i neguit!

Un grup excepcional que no va deixar pràcticament res del que vam cuinar. Un luxe!!!